圆生菜 | 5片 |
木耳 | 10朵 |
绿豆芽 | 半盘 |
肉沫 | 少许 |
米线或粉条 | 一大碗 |
葱 | 1根 |
蒜 | 6瓣 |
姜 | 1片 |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
香醋 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
香油 | 半勺 |
花椒油 | 少许 |
木耳、米线或粉条泡发,肉沫加生抽和胡椒粉腌制。葱姜蒜切沫,生菜,豆芽洗净备用。
在一个大碗里加一瓷勺生抽,两到三勺香醋,少许芝麻香油和花椒油,撒入少许鸡精和胡椒粉,再将生葱花加入。
烧开一锅水,先煮木耳,三五分钟后捞出,沸水下入生菜和绿豆芽,搅拌一下立刻捞出,不要烫软了,保留脆脆的口感才好吃。然后下入泡好的米线或粉条,煮熟后捞出。
在煮米线或者粉条的同时烧一壶开水(一会儿要加到大碗里当汤底),然后炒肉沫,热锅热油下蒜沫姜沫爆香,再加入花椒和捏断的干辣椒,爆香后立刻加入肉沫,炒熟后把肉沫加入之前调料的大碗。为了让锅里的猪油充分进入底料,可以把烧好的那壶开水倒入锅中过一遍再加入调料的大碗。
此时,汤底已经调好了,注意水不要太多,因为还要把之前煮好的米线或粉条还有其他蔬菜放进去。都放进去之后拌匀就可以开吃了!