电饭锅版蛋糕

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在家做蛋糕,有啥放啥,有干果、蔓越莓、葡萄干、肉松、紫菜啥的,自己想吃啥放啥。
当然,这些配料可以放在电饭锅底部,出来就是我这个效果,也可以倒了蛋糕液进去电饭锅之后,撒在表面,出炉,哦不是,是出锅后倒扣,这些配料就在底下,就会看不见滴~口感也有区别:配料放在电饭锅底部会脆一些,撒在蛋糕液表面会湿润一些。
各种材料都没有可参考下:
一、电动打蛋器:1、用塑料瓶剪成圆扫把那种形状,可打开某音看教程,还可搭配电钻;2、四根筷子一起搅。
二、低筋面粉:可以用玉米淀粉:普通面粉=8:7混合。百度上的比例是1:4,我没试过,大家自行选择哈。如果玉米淀粉也没有,可以试一下小麦淀粉(也就是勾芡用的生粉),不过我没试过,不好吃别怪我。
三、玉米油:色拉油、大豆油都可以替代,但切不可用花生油等有味道的油。

如果你做失败了,那很可能是两个原因,第一个是蛋清打发不好,第二个原因,让电饭锅背这个锅,嗯嗯,完美。

小于4L的电饭锅请减量操作。

用料  

鸡蛋(大点的) 6个
玉米油/色拉油 60克
牛奶/水 75克
面粉 100克
少许
柠檬汁/橙汁/白醋 2-3滴
细砂糖 100克

电饭锅版蛋糕的做法  

  1. 撒一层肉松在电饭锅底部(我的肉松里面有白芝麻和紫菜,还有些咸蛋黄粒)然后放进电饭锅按保温

    电饭锅版蛋糕的做法 步骤1
  2. #接触蛋清的盘和打蛋器必须无水无油#糖分成三次加入蛋清里面,打发蛋清分三步:1⃣️加柠檬汁/橙汁/白醋,打至粗泡放第一次糖。(我用的是白糖,然后用搅拌机打成粉末,这样可以令蛋糕组织细腻一些,也有助于混合。为什么不直接买细砂糖呢,细砂糖比白糖贵啊)

    电饭锅版蛋糕的做法 步骤2
  3. 2⃣️蛋清细腻时加入二次糖

    电饭锅版蛋糕的做法 步骤3
  4. 3⃣️蛋糕出现纹路时放剩下的糖

    电饭锅版蛋糕的做法 步骤4
  5. 打发到这种程度:打蛋器提起来,尖勾挺立不垂下,细腻如奶油的状态。(烤箱版戚风蛋糕不需要打发到这么硬的程度,电饭锅需要,因为电饭锅内胆有不沾涂层,蛋清硬一些,支撑力更足,出锅后不容易回缩)

    电饭锅版蛋糕的做法 步骤5
  6. 水/牛奶+油搅拌至乳白色状,加盐、加面粉,再加蛋黄,搅拌至无颗粒。(不管你用搅拌棒、刮刀、调羹都可以,只要做到快准轻)

    电饭锅版蛋糕的做法 步骤6
  7. 舀一勺打发好的蛋清加入你刚刚搅拌好的蛋糕糊里,搅拌至无颗粒后再倒进去蛋清里,再搅拌至细腻无颗粒,倒进电饭锅里,把内胆拿出来轻震几下,表面的气泡用牙签搓破。(这个步骤必须快,不然蛋清消泡后,蛋糕会很结实,甚至变成饼)

    电饭锅版蛋糕的做法 步骤7
  8. 电饭锅按蛋糕/煮饭键,我的电饭锅有云食谱,时间是50分钟,仅供参考,时间40-50分钟都可以。

    电饭锅版蛋糕的做法 步骤8
  9. 煮好后,开电饭锅盖时必须慢慢打开,开得太快蛋糕容易一下子遇冷而回缩。然后倒扣脱模,底部的肉松是脆脆的口感。

    电饭锅版蛋糕的做法 步骤9
  10. 热吃口感满分!

    电饭锅版蛋糕的做法 步骤10

小贴士

电饭锅蛋糕跟烤箱烤的最大的区别就是口感湿润一些,蛋味也浓。但是这种蛋糕不适合切片夹奶油,会塌陷。
 

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该菜谱发布于 2020-02-17 20:34:03
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