鸡蛋(大点的) | 6个 |
玉米油/色拉油 | 60克 |
牛奶/水 | 75克 |
面粉 | 100克 |
盐 | 少许 |
柠檬汁/橙汁/白醋 | 2-3滴 |
细砂糖 | 100克 |
撒一层肉松在电饭锅底部(我的肉松里面有白芝麻和紫菜,还有些咸蛋黄粒)然后放进电饭锅按保温
#接触蛋清的盘和打蛋器必须无水无油#糖分成三次加入蛋清里面,打发蛋清分三步:1⃣️加柠檬汁/橙汁/白醋,打至粗泡放第一次糖。(我用的是白糖,然后用搅拌机打成粉末,这样可以令蛋糕组织细腻一些,也有助于混合。为什么不直接买细砂糖呢,细砂糖比白糖贵啊)
2⃣️蛋清细腻时加入二次糖
3⃣️蛋糕出现纹路时放剩下的糖
打发到这种程度:打蛋器提起来,尖勾挺立不垂下,细腻如奶油的状态。(烤箱版戚风蛋糕不需要打发到这么硬的程度,电饭锅需要,因为电饭锅内胆有不沾涂层,蛋清硬一些,支撑力更足,出锅后不容易回缩)
水/牛奶+油搅拌至乳白色状,加盐、加面粉,再加蛋黄,搅拌至无颗粒。(不管你用搅拌棒、刮刀、调羹都可以,只要做到快准轻)
舀一勺打发好的蛋清加入你刚刚搅拌好的蛋糕糊里,搅拌至无颗粒后再倒进去蛋清里,再搅拌至细腻无颗粒,倒进电饭锅里,把内胆拿出来轻震几下,表面的气泡用牙签搓破。(这个步骤必须快,不然蛋清消泡后,蛋糕会很结实,甚至变成饼)
电饭锅按蛋糕/煮饭键,我的电饭锅有云食谱,时间是50分钟,仅供参考,时间40-50分钟都可以。
煮好后,开电饭锅盖时必须慢慢打开,开得太快蛋糕容易一下子遇冷而回缩。然后倒扣脱模,底部的肉松是脆脆的口感。
热吃口感满分!