直径22cm的珐琅锅 | 1只 |
如果没有,用砂锅也可以代替,但是要选择适合可以高温烘焙的 | |
小麦粉 | 300克 |
黑芝麻 | 30克 |
黑芝麻酱 | 30克 |
新鲜酵母 | 1.8克 |
盐 | 5.4克 |
水 | 240克 |
在密封盒子里混合所有材料,加入芝麻酱搅拌看不到干粉,我用的是乐扣盒子,很方便
室温发酵半小时,放入冰箱冷藏过夜,第二天早上拿出,可以看到明显的气泡
操作台上,底部洒上适量面粉,不然会很黏,用刮刀板把面团转移到操作台上,面团底部朝上,不要破坏里面的气泡。
双手沾满干粉,将面团四角轻轻排整形,先将左右两边进行对折,再上下对折
我没有割包,直接接缝处朝上,放入珐琅锅。注意珐琅锅需要垫一层油纸,这样有利于塑型。
盖上盖子,放入室温20度左右的室内二次发酵,1小时左右,大概有两倍大。
预热好的烤箱230度20分钟左右,放入面包烤制230度45分钟,烤到25分钟左右,打开盖子烤制20分钟上色后炉。注意观察表面,每个烤箱脾气不同,如果上色不够适量延长时间,还有珐琅锅很热很热,一定注意安全,打开盖子一定要戴隔热手套啊!
虽然比较丑,内心却很温柔,水分大的不容易塑型。
切开的组织,水份比较大,特别柔软,但是表皮很脆
特别特别的香,而且无油无糖减脂必备啊
怎么看都喜欢啊
这款是原味的二次发酵后状态,操作方法一样
还有这一款
这个