戚风蛋糕（8寸）
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麦香厨房
用料
戚风蛋糕（8寸）的做法
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备好食材（所有的工具和容器都要保证无水无油）
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蛋黄加入20克细砂糖 用手动打蛋器轻轻打散
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加入玉米油 搅拌均匀
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加入牛奶 搅拌均匀
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过筛加入低粉和玉米淀粉 用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒 Z字形搅拌方法
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蛋白加入几滴柠檬汁 用电动打蛋器打发至起泡
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将60克细砂糖分3次加入蛋白中 打发至提起打蛋器露出尖尖角
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取1/3打发好的蛋白 加入蛋黄糊中 用刮刀翻拌均匀
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再将翻拌好的面糊 从20cm的高度倒入模具中 轻轻震一下 以消除大气泡
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放入预热好的烤箱 中下层 140度1小时
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取出后再震下模具 排出热气 倒扣在冷却架上 晾凉脱模 （蛋糕完全冷却需1小时以上）
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建议徒手脱模 不会产生太多的碎屑 用手从顶部按压蛋糕外侧并旋转一圈 侧边一圈脱完后 连同活底一起向上按出来 然后用同样的方法把活底分离
