地道墨西哥鸡肉卷饼chicken burrito

鸡腿丁加盐、柠檬挤汁5滴左右、白胡椒粉少量、（喜辣可加入辣椒粉），拌匀腌制50～60分钟。喜欢吃红豆的的可以在这时把红豆加水加少量盐，用高压锅煮烂捣成豆泥备用。

开始做牛油果酱。牛油果一定要挑软一些的，熟的透些，剥皮切块。

牛油果入碗捣烂，加入少量细细的洋葱碎和一丢丢大蒜末搅匀。⚠️洋葱留一些，也是切碎，一会儿用。

一个西红柿削皮，选一片去籽，切碎，放入刚才搅好的牛油果酱里。（我用的靠外围的西红柿片因为好去籽。）⚠️剩下绝大大部分西红柿剁碎留着一会儿用。

搅拌充分，加入花椒粉、盐和几滴柠檬汁。牛油果酱完成✅做完封好。这个酱要是爱吃可以多做，早餐抹面包或煮鸡蛋上都可以，多做出来的封好入冰箱，可以保存到第二天早上吃。

下面做salsa酱，墨西哥又一灵魂酱。刚才余下的西红柿、白洋葱，以及黄甜椒、香菜、蒜，都切小碎碎。西红柿如果水分过多，简单筚掉水分即可。

所有碎碎放入碗中，加入柠檬汁几滴、盐、黑胡椒粉、（喜欢可以加少量孜然粉），拌匀。salsa酱完成。这个酱老墨也用来配玉米片和taco。因为西红柿容易出汁液，所以建议现吃现做。

生菜洗净切丝。

喜欢吃奶酪的话，奶酪掰碎切碎都可以，什么酪都行的。

等待鸡腿丁入味期间我们准备了配菜和酱料，如果没有成品饼坯，这个时间还可以用来和面（请看步骤15）。鸡腿丁时间到后，大火热锅，不加油！转中火，直接下鸡腿丁，注意翻面，一开始会出水分，后来水分出来后就像图里这样开始出油了。不要停，继续中火，到油基本出来了，转中小火继续，到肉出现一点点焦脆感觉就可以出锅了（下面一张图的那种颜色）。400克肉大概整个过程20分钟左右。注意观察，翻炒别巴锅糊锅。家里有烤箱的也可以不用锅。

所有配菜、酱料、肉摆上桌，把饼热了，自己开卷！有红豆泥、酸奶油、墨西哥辣酱都可以摆出来啦。🥳可以往饼里卷的配菜还有煮黑豆、（糙）米饭、煮甜玉米粒、青椒炒洋葱丝、墨西哥辣椒圈。☘️鸡肉也可以用煮牛肉代替，喜欢素食的朋友可以用豆腐、煮鸡蛋碎来代替肉。

把饼放在盘子里，摆上喜欢的配菜，卷它！

成品

吃它！

下面是饼的制作过程。把制饼的除水以外的配料全都放入搅匀。

不同品牌面粉吸水性不同，建议少量多次加入清水，揉面团到不粘手的程度即可。封好，醒面10～15分钟。

醒完再揉面，表面就非常光滑了。一般外面的饼皮特别大，我在家受锅大小的限制，也就七八寸能烙下，所以把面团分为50克大小的剂子，。如果家里锅大可以适量增大剂子的重量哈。剂子一定一定再静置10分钟。然后在面案上撒上面粉，擀它。

每个饼坯撒上干面粉，放擀好的下一张。封好，静置10分钟。

把所有的饼坯翻过来，这样最后擀好的在最底下，可以够时间小小的发酵一下。烙的时候，中火，热锅，不放油。不放油。不放油。锅热了就放入一张饼坯，盖盖子，大概30～50秒左右，饼中间鼓了一个泡泡，翻面，烙熟，出锅！

吃呗。