自制水面筋、油面筋、烤麸
9.0
综合评分
13
人做过这道菜
卜奋
喜欢各种面筋，自己做的没酸味，更有筋道，新冠宅家里无聊随便折腾。
用料
自制水面筋、油面筋、烤麸的做法
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放半盆水倒入谷朊粉搅拌均匀静置十分钟。
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静置好的面粉揉捏挤压，把水到掉。
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去掉水的面团封保鲜膜醒面一小时以上，这样面团比较光滑。
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醒好的面团切开缠筷子上塑形。
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放锅里煮。冷水入锅，先大火煮到锅边起水泡了小火，要开了加水，不要让锅内睡沸腾，面筋可以浮起来就好了，三十分钟左右。
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做油面筋步骤1-3同上一样，然后把面团2厘米左右切丁，中小火炸，第一次炸好会回缩，复炸定型。
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做烤麸300克水，放入2克酵母搅拌均匀，倒入200克谷朊粉，搅拌均匀发酵3小时左右。蒸锅冷锅入锅开始蒸，45分钟左右。
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烤麸蒸会发很大，蒸的容器要大，以免顶锅盖。注意！蒸好后等彻底冷却了再开盖取出。
小贴士
用谷朊粉不用洗面非常方便，不让水沸腾是为了面筋内部不起泡比较细腻，缺点比较慢。无所谓的就直接煮沸比较快。
