三色牛轧糖🍬原味/抹茶/可可【新年糖果/伴手礼】

Name: 三色牛轧糖🍬原味/抹茶/可可【新年糖果/伴手礼】
Ingredients: 150克棉花糖; 80克奶粉; 35克黄油; 100克熟花生仁; 50克蔓越莓干/葡萄干; 150克棉花糖; 80克奶粉; 5克抹茶粉; 35克黄油; 100克熟花生仁; 50克蔓越莓干/葡萄干; 150克棉花糖; 80克奶粉; 10克可可粉; 35克黄油; 100克熟花生仁; 50克蔓越莓干/葡萄干

9.1 综合评分

13 人做过这道菜

女神Goddess

🛍每年过年必做牛轧糖，走亲访友必备伴手礼。
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。
正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香。
这个方子做出来的成品软硬适中，甜而不腻，不粘牙。而且不含香料和色素等，买的有些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。

👩‍🍳❗️仔细看小贴士哦，操作很简单，手残党也会成功的。

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用料

此配方每个口味可做30块牛轧糖🍬，共90块，可只选一种口味做
原味牛轧糖
棉花糖	150克
奶粉	80克
黄油	35克
熟花生仁	100克
蔓越莓干/葡萄干	50克
抹茶口味牛轧糖
棉花糖	150克
奶粉	80克
抹茶粉	5克
黄油	35克
熟花生仁	100克
蔓越莓干/葡萄干	50克
可可口味牛轧糖
棉花糖	150克
奶粉	80克
可可粉	10克
黄油	35克
熟花生仁	100克
蔓越莓干/葡萄干	50克

三色牛轧糖🍬原味/抹茶/可可【新年糖果/伴手礼】的做法

准备好食材。熟花生仁用刀切4半，不切也没事，和果干混合。
原味牛轧糖：
不粘锅最小火融化黄油。全程最小火❗️
黄油完全融化后，倒入棉花糖用硅胶刮刀翻拌让棉花糖充分吸收黄油，一直翻拌防止粘锅底❗️
翻拌至棉花糖融化，基本没有形状了，关火🔥。
不要翻炒太久了成品会硬❗️
接着倒入奶粉，利用余热搅拌均匀，无干粉。
就像这样。
接着倒入坚果和果干，用刮刀大概拌匀
带上一次性烘焙手套拿出来用手揉均匀。
放入牛轧糖模具或不粘烤盘中整形，铺上硅胶垫，用擀面杖擀平，冷却。
冷却后脱模，移到案板上，切块
看，切面整整齐齐
（配方共30块原味牛轧糖🍬，忽略图片，我翻倍做了60块）
奶香浓郁，越嚼越香，软硬适中不粘牙。自己做干净卫生，家里有小朋友吃也安心。
包上糯米纸，装袋
特意买了招财猫大红色，喜庆
抹茶口味：
提前把抹茶粉和奶粉混匀
其他步骤和原味做法一样
配方共30块抹茶口味牛轧糖🍬
可可口味：
提前把可可粉和奶粉混匀
其他步骤和原味做法一样
配方共30块可可口味牛轧糖🍬
看一下横切面，也很好看
包装
密封保存1-3个月，我最长保存过6个月没变质……不过还是要尽快吃完
过年送亲朋好友都好
新包装
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小贴士

注意步骤中用“❗️”的部分。

1.一定要用不粘锅，否则粘到你怀疑人生。

2.全程最小火🔥。棉花糖融化即可关火。

3.方子中的花生仁蔓越莓干等可以替换其他食材，比如巴旦木，腰果，葡萄干等常见食材，建议总量控制150以内。

使牛轧糖成品软的方法有4个：
1.黄油适当增多。
2.奶粉适当减少。
3.棉花糖翻炒时间减少，提前关火。
4.出锅后用手揉的时间减少。

这4个方法其都可以让牛轧糖成品更软。
喜欢硬一点的朋友们做法则反之。