鸡蛋仔

Name: 鸡蛋仔
Ingredients: 140g低粉; 两个鸡蛋; 7g无铝泡打粉; 28g木薯粉; 140g白砂糖; 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）淡奶; 140ml水; 28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油）玉米油

7.4 综合评分

1520 人做过这道菜

--经久不衰的香港街头小吃
香港流行几十年的街头小点心，以北角鸡蛋仔最为出名。
小小一个档口，吸引了无数明星光顾。
现在每天都还有很多游客行人排队。
这东西，哪里有西点那么丰富亮丽，却也吸引着大家一吃再吃。
我想大概就是那古早的味道，一直吸引着我们吧。

用料

粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀
面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题
**模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可
挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里
每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了
用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来
热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了
所以想要裹起来就要趁热操作
话说啊，大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美？
我喜欢的外脆里嫩，不要太结实，QQ有弹性
鸡蛋仔的味道很简单，无非就是单纯的蛋香，奶香