迷人的焦糖大理石磅蛋糕
0
人做过这道菜
蕾小蕾forevervi
原方来自《稻田老师的烘焙笔记》
我是在厨友“奶油樱桃”那里看到的配方
第一次做就被惊艳到
入口是迷人的焦糖香甜
中调是来自黄油的奶香
尾调是淡淡的百利甜酒香
甜而不腻 沁人心脾
下午茶搭配咖啡太过于完美
此配方适合18*6*5cm磅蛋糕模具
我使用的是千代田23*4.5*6.5细长条磅蛋糕模
我是在厨友“奶油樱桃”那里看到的配方
第一次做就被惊艳到
入口是迷人的焦糖香甜
中调是来自黄油的奶香
尾调是淡淡的百利甜酒香
甜而不腻 沁人心脾
下午茶搭配咖啡太过于完美
此配方适合18*6*5cm磅蛋糕模具
我使用的是千代田23*4.5*6.5细长条磅蛋糕模
用料
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 鸡蛋 | 100克（2个） |
| 牛奶 | 15克 |
| 百利甜或白朗姆酒 | 15克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 焦糖 | 50克+15克 |
| 表面刷糖水 | 10克糖+50克开水 |
迷人的焦糖大理石磅蛋糕的做法
-
黄油切小块、糖粉放入主锅 2分钟/速度2搅拌，中途可以暂停用刮刀拌将粘在底部的黄油刮起
-
再设置3分钟/速度3.5 打发黄油，完成之后 黄油颜色变淡偏白，并呈现出比较蓬松的状态
-
鸡蛋如果从冰箱里取出来 可提前放在40度左右的温水中浸泡一会儿 恢复常温
-
设置3分钟/速度3 ，分3次从顶部小孔倒入蛋液，每次都要等主锅里的黄油糊将鸡蛋吸收好再倒
-
再设置1分钟/速度3打发，并从顶部小孔呈1条直线倒入牛奶和百利甜酒混合物，打发混合均匀
-
将低粉和泡打粉过筛放入主锅
-
设置2分钟/速度1 搅拌混合 完成后面糊呈比较蓬松的状态
-
取约1/3的面糊和50克焦糖翻拌混合均匀
-
始终是划z字型翻拌
-
将焦糖面糊倒入剩下的普通面糊中 为了形成漂亮的纹路，轻轻翻拌2、3下即可
-
把混合好的面糊倒入铺好油纸的模具中 ，形成一个两边高中间低的弧形
-
表面挤上焦糖酱（这步也可以省略）
-
180度烤40分钟，第20分钟取出在面糊中间划一条长长的口子再放回烤箱继续烤制。
-
烘烤完成后立刻取出脱模，趁热在表面刷一层糖水（10克糖50克开水），冷透后用保鲜膜把蛋糕包好 放冰箱冷藏24-48小时后即可切片食用
小贴士
1、焦糖酱做法参看我的食谱 「焦糖酱」https://www.xiachufang.com/recipe/104316834/
2、鸡蛋一定要提起恢复常温，分此加入黄油糊中 ，每次完全吸收以后再加
3、磨具中一定要提起铺好油纸 不然脱模会变成你的恶梦
4、烤到20分钟，一定要取出模具割开表面，否则可能烤不透心，拿取模具时双手戴烤炉手套 防止烫伤
5、磅蛋糕不建议现做现吃，也不要热切，冷透后包好保鲜膜冷藏2天 回油后再吃才是味道最美妙的时候哦 密封冷藏保存可放3-4周左右
6、如果没有磅蛋糕模具，可以用小纸杯模具，不需要中途取出划开，烘烤时间根据自家烤箱和纸杯大小调整
2、鸡蛋一定要提起恢复常温，分此加入黄油糊中 ，每次完全吸收以后再加
3、磨具中一定要提起铺好油纸 不然脱模会变成你的恶梦
4、烤到20分钟，一定要取出模具割开表面，否则可能烤不透心，拿取模具时双手戴烤炉手套 防止烫伤
5、磅蛋糕不建议现做现吃，也不要热切，冷透后包好保鲜膜冷藏2天 回油后再吃才是味道最美妙的时候哦 密封冷藏保存可放3-4周左右
6、如果没有磅蛋糕模具，可以用小纸杯模具，不需要中途取出划开，烘烤时间根据自家烤箱和纸杯大小调整
