白米糕（详尽版）

300克大米洗净沥干。主锅把秤调出来归零，先倒入沥干的大米，再加水。⚠️米➕水一共是580克。浸泡5小时以上，或者冷藏浸泡一夜。⚠️也可以不浸泡，直接打磨。

这是浸泡后的效果，米已经泡软发胀了，这样打磨的米浆会很细腻，米糕口感也会更细腻。

1）设置1分钟/速度10，打磨，用刮刀棒刮到锅底。
2）再设置1分钟/速度10，打磨，用刮刀棒刮到锅底。
3）设置1分钟/速度10，打磨，用刮刀棒刮到锅底。
⭐️三分钟打磨后的米浆非常细腻！
⭐️👀观察屏幕上显示的温度
⚠️如果没得显示，直接做下一步；
⚠️如果温度显示40度，则需要揭开锅盖冷却至37度以下，才能进行下一步。‼️因为40度的温度，酵母会被烫死‼️就发酵不起来‼️

放入5克干酵母、75克冰糖粉或者100克红糖粉（如果是冰糖粒或者红糖块，需要提前10秒/速度10，打磨成粉），设置1分钟/速度3，混和，然后开始一次发酵。

【一次发酵】
1⃣️TM5: 直接放在主锅里发酵，发至锅壁上“max”满位线处，即上图位置。表面是非常细密的气泡，就是发酵得非常完美的状态了。‼️如果一旦发酵超过“max”字母的位置，刮刀棒沿锅壁轻轻转动一圈就会塌陷，就是发过了，会导致成品口感粗糙，内部气孔大。

2⃣️TM6:  直接选择屏幕上的“发酵功能”，冬季设置3小时/37度/启动；发至锅壁上“max”满位线处，即上图位置。表面是非常细密的气泡，就是发酵得非常完美的状态了。‼️如果一旦发酵超过“max”字母的位置，刮刀棒沿锅壁轻轻转动一圈就会塌陷，就是发过了，会导致成品组织粗糙，气孔大。

⭐️⭐️⭐️TM6的顾客请一定仔细阅读下面的文字：

1⃣️由于自动发酵功能 前10分钟刀头会转动，所以发酵时间只能一次性设置多一点，建议冬季直接设置3小时！不然后面再追加时间的话，刀头一转动，就会消泡。

2⃣️在这个过程中，建议1个半小时后，在自己的手机上设置⏰，然后每隔30分钟去从中间孔观察一次，发到“Max”满位线，就马上按银色按钮🔘关掉发酵功能。

3⃣️温度必须调整到37度，不然机器自动默认为70度，就会导致失败。

⭐️一次发酵需要比较长的时间，特别是冬季约2-2.5小时，发酵是看状态不完全看时间。

⭐️比如在密闭的空间、发酵箱、常温下…各种环境里发酵的时间是不一样的！

⭐️用干酵母和新鲜酵母所需要的时间也不一样，新鲜酵母会发的很快！新鲜酵母的话，白糕的组织更细腻！

⭐️冬季和夏季的发酵时间也不一样！

用刮刀棒沿锅壁先顺时针搅拌几下，再设置20秒/速度3，排气后状态如上图。

再设置20秒/速度2，再用刮刀棒顺时针搅拌几圈。排气后状态如上图，没有气泡非常细腻了。
⚠️如果是放在大盆里发酵的，就用刮刀棒顺时针搅拌排气，一定要多搅拌一会，搅拌到如上图中这种比较细腻的状态。白糕的内部组织才会细腻无大气泡。

1⃣️12个乐葵硅胶模具内壁抹上薄薄一层油，放入蒸锅，建议按图片上的位置进行摆放，下层5个，上层7个，中间位置不放！

2⃣️米浆用刮刀棒再把底部搅拌一下，平均倒入12个模具里，进行二次醒发。

⚠️蒸锅中间不要放模具！不然水蒸气滴落就会塌陷！

⚠️如果是用的一个大模具，蒸的时候需要盖上耐高温保鲜膜，不然也会由于水蒸气滴落而塌陷。还要注意 大模具不能把蒸锅底部的蒸汽孔全部遮完，这样就不能上汽而导致蒸不熟！

二次醒发时间较短，秋冬季约15-20分钟，春夏季不需要二次醒发，直接冷水上锅蒸。

⚠️小模具不需盖保鲜膜！

主锅加入580克水，架上蒸锅，设置30分钟/ｖ/速度1，然后焖3-5分钟，即可出锅，温热时脱模，冷却后才是最佳口感。

⚠️还剩10分钟时，请把锅盖两边各插上一支筷子顶高。这样锅盖上的水蒸气就不会浸湿米糕。

⚠️吃不完的部分，密封急冻保存，第二次蒸热即食。

红糖开花🌼米糕出炉😋。

这是我做的白米糕，也很漂亮吧😊。