简易零失误开胃酸辣柠檬鸡爪

Name: 简易零失误开胃酸辣柠檬鸡爪
Ingredients: 15只（份量按需所准备）鸡爪; 煮水所需材料：; 2勺料酒; 适量（2-3小勺就可以了）盐; 1个八角; 若干花椒; 2片香叶; 若干茴香; 1-2根香葱; 凉拌所需材料：; 4-5瓣（切蒜末）大蒜; 3片（切丝）姜; 半个洋葱; 2个小米椒; 半个柠檬; 若干香菜; 凉拌酸辣汁调料：; 4勺酱油; 4-5颗（也可以直接用白糖）冰糖; 分别2-3勺食醋、米醋; 3-4滴麻油; 2勺蚝油

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elliepp

南方人的凉拌酸辣凤爪、拍黄瓜等绝对是美食生命中最美味的小菜之一，今天先说说凉拌酸辣鸡爪吧！

鸡爪最好不选老鸡爪，所谓的老鸡爪就是皮硬、筋韧啃起来很费劲需要花的时间也相对长一些，老鸡爪适合拿来卤香。这次选用的是新鲜（冰鲜的也可以）嫩鸡爪，一般在大超市能买得到，别嘲笑82年的鸡爪了，现在有钱未必买得到呢哈哈😄

用料

鸡爪	15只（份量按需所准备）
煮水所需材料：
料酒	2勺
盐	适量（2-3小勺就可以了）
八角	1个
花椒	若干
香叶	2片
茴香	若干
香葱	1-2根
凉拌所需材料：
大蒜	4-5瓣（切蒜末）
姜	3片（切丝）
洋葱	半个
小米椒	2个
柠檬	半个
香菜	若干
凉拌酸辣汁调料：
酱油	4勺
冰糖	4-5颗（也可以直接用白糖）
食醋、米醋	分别2-3勺
麻油	3-4滴
蚝油	2勺

简易零失误开胃酸辣柠檬鸡爪的做法

1、把鸡脚泡水里大约15分钟，期间把鸡脚切2-3小块，每切完一个就都会水里泡，这样就比较省时省事省心，等到切完所有的鸡爪了就泡的差不多了。2、把鸡爪捞出移至煮锅里，放水没过鸡爪，放入煮水所需材料，这一步是为了把鸡爪煮熟透并且去腥入味，为下一步的凉拌做个好基础。3、水开后表层会有浮沫和血水，撇开这些将鸡爪用网勺捞出来放冰水里泡着。
放水煮鸡脚前，可以把冰水给准备好（可把水装进容器放入冰箱速冻或把冰块准备好到时候鸡脚煮熟后需泡冰水）。鸡脚煮好后，泡3-4次冰水，大约泡半个小时。其中第一次可以直接用普通凉水冲洗干净刚才煮鸡脚的配料及鸡脚的一些杂质，之后的每一次泡水，你就会发现你泡鸡脚的水越来干净就证明鸡脚已经洗干净了，并且不出胶也不粘合在一起，非常清爽。
接着就是切配过程，按照所需材料清单上准备食材配料，你们可以按需按量来进行调整
进行凉拌汁的制作，然后再将刚才切配好的一并倒进汁里，拌匀
鸡爪泡冰水干净沥水取出，放在容器（最好带盖子）里面，接着就将所有的凉拌汁调料拌入鸡爪，然后每隔1-2个小时就可以再翻拌一下，这样入味才均匀，等不及的其实4个小时左右就可以食用了，但我每次都会腌制6个小时以上时间才会开始慢慢享用，嘻嘻