平顶锅版舒芙蕾

第一，所有材料称好准备好，平底锅也洗好。然后把鸡蛋分开蛋清和蛋白。装蛋清的盘必须无油无水，以防影响打发。

第二，把牛奶倒进蛋黄里轻轻拌均匀，然后把低筋面粉过筛倒进去，用刮刀划—字轻轻拌均匀，不要出现颗粒状就可以了。

第三，放两滴醋或者柠檬汁开始打蛋清，先用打蛋器调中速打成金鱼眼的泡泡，放三分之一的糖进去再继续打，泡泡开始细了再放三分之一高速打一分钟，蛋白比较细腻后放最后一次糖低速打，打到小弯钩或者两个直角就可以了。

第四，把蛋白挖一半放进去面糊里，用炒菜的手法去拌均匀，不要乱拌，要不然前功尽弃。拌好后，再倒回去剩下的蛋白里，用同样的手法拌好，就变成了很漂亮光滑的蛋糕糊了。

第五，开小火烧热平顶锅，用汤勺挖一些蛋糕糊放进去，我连续放了四个糊，然后在四个糊的上面再加半汤勺蛋糕糊，这样子出来的舒芙蕾就很高漂亮。小火盖上锅盖焖3分钟左右（没有锅盖也可以），轻轻翻过来焖另外一面2分钟左右，怕糊的可以放一点点的水再焖一会。这些主要看火大小，自己控制时间，觉得不熟就焖多一会。