冲鼻菜（大菜心）

大菜心洗干净晾晒一天

这个大菜头的菜心

晾干水分后的菜心

摘下两片最大的菜叶子留着封口用，剩下的全部切碎，梗切薄片后再切碎。准备一个干净的盆子（尽量选择口小点的，方便封口）

蒜切段，蒜叶和蒜头分开

炒锅烧干水分后入油烧热，加入蒜头炒香后倒入切碎的菜心和蒜叶，加入剁辣椒、盐大火快速翻炒，炒至热气腾腾烟雾缭绕后赶紧出锅倒入盆中压实。这步一定要大火快炒，不能炒久了，也不能没炒热，看到热气腾腾就是炒热了，就要赶紧起锅趁热压实，这是这道菜是否冲鼻的关键步骤。

装盆压实

用两片叶子蒙住压实

冷却后取出叶子，扣入盘中，开吃，哇塞，这就是传说中的辣眼睛吗？我一般是这餐炒好下餐吃，或者前天晚上炒好第二天中午吃。