凉皮

面粉500g，水260g，慢慢加水，用筷子搅成絮状，在揉成团，盖上盖子，醒面半小时，期间可再揉1～2次。

醒发后，开始洗面，水位到面的一半即可，可以随意揉搓，抓碎也无妨，面筋会自己融合到一起。

洗面约6~8次，直到面筋洗到清水为止。

沉淀洗面水4小时。

面筋可以加一些酵母，发酵40分钟左右，这样蒸出来的面筋有孔。我这个什么也没加，截面很密，非常劲道。热水上锅蒸20分钟。

沉淀后，将面桨中的清水倒去，留薄薄一层清水即可，然后搅蒸的时候，如果凉皮开裂，说明水流少了，个人认为这一步是唯一有技术含量的一步。因为留的水量，没法量化。

500g的面粉，大概能做出来正常食量的四人份。

这样做出来的面筋，特别劲道。没有锣锣可以用不锈钢盆来蒸，盆里涂抹薄薄的一层油，防止粘连。面糊要薄薄的一层，放入开水中，盖上盖子，约两分钟面皮鼓起，捞出放入凉水中，揭开即可，面皮与面皮之间刷一层油，防止粘连。

调料：生抽，白糖，芝麻酱，白醋，辣椒油，大蒜切沫，加盐，鸡精调成蒜水。八角花椒煮沸放凉的条件水。齐活～