蛋炒饭（色香味俱全）
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人做过这道菜
杭厨小白
一道简单的蛋炒饭，要做好它却需要很久。
用料
蛋炒饭（色香味俱全）的做法
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食材处理如图。关于米饭：头一天蒸煮时稍微减少用水量，如果米饭软烂可以放点盐隔夜，第二天炒制时放入少许淀粉抓匀
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国内放入少许油、必须是少许！五成热下入鸡蛋，快速打散，倒出备用。
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再次下少许油！少许！爆炒莴笋丁至断生
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断生后，依次下入火腿丁和鸡蛋，沿锅边淋入少许凉油，翻炒均匀。
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倒入米饭，改小火，用炒勺将米饭按压打散。打散后调入两调料勺盐，沿锅边再淋入少许凉油，转大火翻炒2分钟左右，至米饭在锅中跳动方止。
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关火，撒入葱花，翻匀
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装盘出锅
小贴士
多次少量添油，是为了让多次下入的食材均匀受热和炒制，同时防止粘锅，控制好用量，这份蛋炒饭一点儿也不会油。
