温州特色酱油肉

7 人做过这道菜
为了家里不爱吃新鲜猪肉,只爱酱肉的叶先生特制

用料  

按一斤猪肉的配料
生抽 25g
老抽 5g
5g
白酒或者料酒 20g
5g
味精 5g
生姜 适量

温州特色酱油肉的做法  

  1. 买自己喜欢吃的肉回来,五花肉,条肉,前腿肉,纯瘦肉都可以,我买的是前腿肉,微微带点肥肉,到时候蒸起来更香,为了能早点晒干,我都是把肉切成1~1.5cm的厚度,如果刀工不好,可以先把肉放软冻层动一下,稍微有点硬更好切😏

    温州特色酱油肉的做法 步骤1
  2. 找一个干净的容器,按照配方加入调料,然后用手搅拌,最好是带个一次性手套,不然总有一种自己的手也在腌制的错觉😂 搅拌时间要长一点,搅拌到所有的汁都被肉吸收点,基本上3-5分钟就能完成

    温州特色酱油肉的做法 步骤2
  3. 然后把用保鲜膜包起来静置,至少腌制1小时以上,我一般都是晚上腌制,早上再晒,不用担心时间久了会咸,因为搅拌的时候就吸收了

    温州特色酱油肉的做法 步骤3
  4. 这里是我腌制的8.5斤肉,买来10斤,切了之后一些边边角角的留着炒菜了,第一天就是这个样子,挂起来也好,用烤箱的烤网也可以,或者有传统的竹筛更好了,如果用烤网或者竹筛,第一天要注意隔1-2个小时翻面,不然会黏住

    温州特色酱油肉的做法 步骤4
  5. 这是第二天中午拍的肉,颜色变深了,肉也缩了

    温州特色酱油肉的做法 步骤5
  6. 这是第三天中午,肉缩了很多,基本上已经干了,如果喜欢吃保留一点水分的,那这个肉晒到傍晚就可以收起来了,喜欢更干的可以多晒一天,这个就看各人喜好了     

    温州特色酱油肉的做法 步骤6

小贴士

晒干的肉如果家里有适合通风又阴凉的地方,直接裸放也行。我们是公寓房,所以我都是晒干之后切成喜欢的大小,片或者条都可以,放冰箱保存,想吃的时候就拿出来蒸一盘,一般10分钟左右就可以吃了,非常方便,是下酒下饭神器

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-18 13:16:50
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