早茶蛋糕

准备食材

用的新良低筋粉

把鸡蛋手动分开，蛋黄跟蛋清各放一个碗中备用

把植物油倒入铁锅中，中火🔥加热，加热至75℃左右。

肉眼观察加热到锅里有明显的油丝即可

把热油倒到一个没有水的干净碗中后再倒入低筋面粉用筷子Z字形方向轻轻搅拌均匀😁

面粉搅拌的差不多了再倒入纯牛奶在碗中继续搅拌

搅拌完成

蛋黄加到面糊里面Z字形轻轻拌匀，不能画圈搅拌，会把面糊搅拌出筋，做出来的蛋糕🍰就不松软了。

搅拌后面糊呈现图中的光滑状放一边备用

鸡蛋清中加入盐和柠檬汁，先进行打发，打发成图片有许多小泡泡状。后续蛋白打发糖要分三次放入。第一次😏蛋白打到出现大泡泡时放入三分之一的白砂糖，继续打发。蛋白的颜色由透明变成白色的时候第二次😏加入三分之一的糖。第三次🤩再继续打发蛋白，这时打蛋器的档位可以调低一些，这样打出来的蛋白更加细腻，稳定性更好，更不容易消泡。🍰💪


喜欢吃甜点的蛋糕🍰可以在打发蛋白时多加入一些白砂糖。

蛋白奶油打发到这个程度，也就是提起打蛋头时有个弯勾就可以了，比湿性发泡还需稍微嫩一点点，切记蛋白不能打发过。😏


如果新手打发过了也有补救机会😊，再加入半个鸡蛋清混合一下，手动轻轻打发即可。

取出3分之一的蛋清奶油放入蛋黄混合液中用刮刀搅拌，搅拌的时动作需要小，慢慢翻动混合。

最后把剩下的蛋清奶油放入蛋黄混合液中继续翻拌。

翻拌完成的混合液

拿出烤盒

烤盒中放入烘焙硅油纸或铝箔纸

将混合蛋液从高处倒入烘焙烤盒中，用刮刀把表面摸平，把气泡摸掉。

摸好的模板

把烘焙烤盒放到烤盘上，烤盘里放入冷水，水高2cm左右。

准备好放一边，先预热烤箱，温度上下150℃，3分钟左右。

烤箱预热好后，把烤盘轻轻放入烤箱中下层位置烘烤65分钟，烤箱上下温度150℃。


150℃是自家烤箱的温度，每个烤箱脾气不大一样，温度在此基础上调高或调整低一点点🕐

烘烤好后，等2分钟左右再去取烤箱里的蛋糕。

取出切片或者做夹层水果奶油抹面蛋糕均可🍓

做下午茶跟早饭均是不错的选择😋

该蛋糕🍰口感不错😊，你值得拥有☺️