新疆手抓饭

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最近窝家里隔离,虽然饭菜各种花样翻新都吃腻味了。先生突然想吃手抓饭,哎,这真是个懒人饭啊!

用料  

羊肉粒 400克
洋葱切大粒 1个
小胡萝卜🥕 2根
大米 3杯
提子干 一把

新疆手抓饭的做法  

  1. 羊肉切条,再切大块(大拇指头大小)~

    新疆手抓饭的做法 步骤1
  2. 洋葱切粒,我喜欢口感甜的黄洋葱~

    新疆手抓饭的做法 步骤2
  3. 胡萝卜🥕切丁~

    新疆手抓饭的做法 步骤3
  4. 对了,大米浸泡了30分钟~

    新疆手抓饭的做法 步骤4
  5. 炒锅放油烧热,倒入羊肉翻炒,加入料酒、盐、生抽、老抽搅匀断生~

    新疆手抓饭的做法 步骤5
  6. 倒入胡萝卜洋葱翻炒均匀,期间尝下味道,盐味稍微重一点,加入孜然粉搅匀。胡萝卜只要吸收了油脂,就会分解出β胡萝卜素,因为还要跟米饭一起在蒸锅炖熟,所以不要担心此刻有点硬哦~

    新疆手抓饭的做法 步骤6
  7. 将炒好的羊肉胡萝卜倒入电压力锅的内锅~

    新疆手抓饭的做法 步骤7
  8. 再倒入浸泡好的大米~

    新疆手抓饭的做法 步骤8
  9. 喏!水分就这么多,跟米基本持平,用铲子铺平表面~

    新疆手抓饭的做法 步骤9
  10. 大约这样就可以了~

    新疆手抓饭的做法 步骤10
  11. 扣紧锅盖,开始蒸饭~

    关于煮饭多啰嗦几句:

    电压力锅本身就比普通电饭煲更密闭,水的沸点因高压作用会升高到130摄氏度左右。这样锅内温度就可以突破100度。热量就能更快的传递给食物,使食物尽快煮熟。而且因为封闭性好,水分也能锁住。能更多地促进直链淀粉溶解和支链淀粉糊化, 因此米饭香气散失较少, 所以煮出来的饭香气浓, 味道好。同样的品牌的大米,我试了电饭煲和电压力锅,感觉电压力锅煮出来的更香。不过平日两个人吃饭,如果用这大锅,米连底部都铺不匀,我大部分时候还只能用小米的1.6L电饭煲来煮饭。今天食材加入多了,再加上有小伙子跟我们一起用餐就用大锅煮饭了~

    新疆手抓饭的做法 步骤11
  12. 煮熟后,揭开锅盖,喜欢提子的,可以倒入一些提子翻拌均匀,再盖盖闷几分钟即可~

    电压力锅因为密闭性强,水蒸气出不来,应该将水量再控制少一点,抓饭会更松散一些。我今天米粒入口稍稍有点绵软,不像新疆那边大街上的抓饭米粒松散甚至有点略微夹生的口感。如果用电饭煲这水分是合适的,因为水蒸气从排气孔出来会消耗一部分水分的。大家根据自己喜好酌情加减蒸米的水分吧~

    新疆手抓饭的做法 步骤12
  13. 自然光下看起来更有食欲~

    新疆手抓饭的做法 步骤13
  14. 用生菜包着吃解腻~

    新疆手抓饭的做法 步骤14
  15. 再配点清爽的小菜~

    新疆手抓饭的做法 步骤15

小贴士

没什么技术含量,蒸米水拿捏好是关键!
 
该菜谱发布于 2020-02-18 14:14:01
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