软炸虾仁🍤

虾仁解冻，洗净，开背，剔除虾线，备用。

将2-3勺料酒、适量盐、适量黑胡椒粉倒入虾仁的碗中，抓匀，腌制5-10分钟。

另准备一个碗，打入鸡蛋，搅匀。先放入一个鸡蛋壳的淀粉和面粉，搅匀至无颗粒，糊状。放入腌制好的虾仁，看虾仁是否可以挂上糊。若糊稀，则均匀加入等量的淀粉和面粉，直至虾仁可均匀挂上糊，不会太干，又不会夹起来糊就流淌掉。

热锅倒入适量油，中小火加热，用筷子试一下油温，筷子头周围冒小泡即可加入虾仁🍤，一只一只放，防止粘连。放完后，从第一个入锅的虾仁开始翻面。两面煎炸至定型，捞出。晾半分钟，再一只一只放入锅中，继续煎炸。都放入后，调至中火，将虾仁两面炸至金黄色。捞出即可出锅。

盘中放张吸油纸，虾仁控油后放入吸油纸上，均匀撒上椒盐。over～