戚风

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仅仅怕自己忘记配比而写的配方,步骤不够细致,看得懂的自行取走看不懂的绕道而走,来自傲娇的野路子“甜品师”

用料  

6寸,8寸,10寸
a蛋黄 3个,5个,8个
a牛奶 36克,60克,96克
a色拉油(严禁花生油) 36克,60克,96克
a白砂糖 12克,20克,32克
a面粉 54克,90克,144克
b蛋白 3个,5个,8个
b白砂糖 23克,33克,53克
125度55分钟,135度60分钟,140度65分钟

戚风的做法  

  1. 蛋黄蛋白分离 注:蛋白中不要有蛋黄否则不易打发

  2. 蛋黄中加入色拉油用打蛋器稍微搅打如图状

    戚风的做法 步骤2
  3. 加入牛奶白砂糖面粉一起搅拌如图二状,注:不要过于搅拌使面粉出筋 只要搅拌无颗粒即可

    戚风的做法 步骤3
  4. 按尺寸温度预约烤箱

  5. 打发蛋白,将细砂糖分三次加入,打发到提起打蛋器倒三角能很稳定。注:蛋白很重要一定要打发到位

    戚风的做法 步骤5
  6. 将一般蛋黄糊倒入蛋白中翻转搅拌均匀 然后倒入另一半蛋黄糊继续搅拌均匀 注:大概就这样,一手拿手机一手翻拌没法固定碗,将就看吧。手法要快不要使劲搅拌否则蛋白易消泡 导致蛋糕不发

    戚风的做法 步骤6
  7. 将糊糊倒入模具震摔几次 送入烤箱

    戚风的做法 步骤7
  8. 烤好拿出倒扣放凉脱膜 注:倒扣放凉后脱膜外观最佳

小贴士

1.红枣味放点红枣碎
2.芝士爆浆倒面糊时扔点芝士
3.原味啥也不放
4.烤箱温度仅适合我家烤箱

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该菜谱发布于 2020-02-18 15:47:03
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