黑芝麻糕
7.9
综合评分
29
人做过这道菜
安心安康
那年春节回老家，阿姨给我们做了芝麻糕，宝贝很爱吃。回来后，为了满足这个小吃货，就自己动手尝试了一把，居然一次就成功了。发了照片到朋友圈，很多朋友问怎么做的，趁着现在有空，我把之前的照片和笔记整理了一下，写一个菜谱放上来，大家可以尝试一下，非常简单，很容易成功，而且QQ弹弹的，很好吃哦，爱吃的可以放心大胆地动手。
在写菜谱之前把所需的食材及工具说一下，木薯淀粉就是用来做芋圆的那种，其它玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉之类的都不可以哦，因为只有木薯淀粉做出来才有那种QQ的弹性，一般的烘焙用品店和某宝某东都有出售，我比较喜欢用鳄鱼牌木薯淀粉，性价比高啊；糖的份量可以按自己的口味增减，没有特定的要求；芝麻一定要炒香，份量也是可以按自己的喜好增减的。
这里需要特别说明的是，一定要准备一台破壁机，普通的搅拌机无法把芝麻打成那种细腻的状态，这样做出的糕比较粗糙，口感不好。
另外，如果想要做千层糕，可以试试我的另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104392158/
在写菜谱之前把所需的食材及工具说一下，木薯淀粉就是用来做芋圆的那种，其它玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉之类的都不可以哦，因为只有木薯淀粉做出来才有那种QQ的弹性，一般的烘焙用品店和某宝某东都有出售，我比较喜欢用鳄鱼牌木薯淀粉，性价比高啊；糖的份量可以按自己的口味增减，没有特定的要求；芝麻一定要炒香，份量也是可以按自己的喜好增减的。
这里需要特别说明的是，一定要准备一台破壁机，普通的搅拌机无法把芝麻打成那种细腻的状态，这样做出的糕比较粗糙，口感不好。
另外，如果想要做千层糕，可以试试我的另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104392158/
用料
| 木薯淀粉 | 500克 |
| 水 | 870克 |
| 白砂糖 | 330克 |
| 炒黑芝麻 | 250克（或者炒黑芝麻+炒花生共250克，这样更香） |
| 如果每次吃不了这么多，可以按比例减少食材来制作。 |
黑芝麻糕的做法
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把糖、黑芝麻及水全部倒入破壁机中打成细腻幼滑的浆，此时液体温度会很高，我们将液体倒入一个大碗中稍微晾凉一下，待温度降至60度左右倒入木薯淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀（此温度倒入淀粉会使浆体变得浓稠，淀粉不会出现沉淀，若打好的芝麻水马上倒入淀粉会直接把淀粉烫熟成面团，这样就没办法搅匀了）。黑芝麻浆就做好了。
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下面就来蒸糕了。在锅中倒入足量的水烧开，放入蒸架，把模具放蒸架上，把黑芝麻浆全部倒入模具中（模具不需要刷油，因为芝麻中含油量挺大的，不会粘模具的），盖上锅盖大火蒸25分钟左右，打开锅盖，用一根筷子插入糕体底部再抽出，如果筷子比较干净，没有粘稠的粉浆就说明已经熟了，反之就再蒸几分钟，直至蒸熟。
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出锅晾凉后就可以脱模了。
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脱模后切块就可以食用了。用锋利的菜刀切会更好看，我顺手拿了把奶油抹刀，切口不平啊。😓
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另外，蒸制的模具选用耐热玻璃材质的会更好，表面更光滑。
