蒜香排骨
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人做过这道菜
五先生的厨房
用料
蒜香排骨的做法
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白胡椒、蒜粉、适量葱姜蒜水、料酒腌制排骨，排骨炸制过程还是需要一定时间的，使用蒜的话炸糊会发苦，所以这里使用了蒜粉，肋排使用小段的方便炸制
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加入鸡蛋黄、蚝油、盐、糖抓匀
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加入适量淀粉抓匀，前期工作就完成了
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油温140度左右放入排骨，炸熟炸至定型，捞出备用，这时候排骨还会继续向内部导热（油温的判断：可以用木筷子放入油锅筷子头会有连续的小气泡冒出，或者丢一点面糊下去面糊马上会浮起即可）
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油温拉升至6、7成，放入排骨二次复炸20s左右至表面金黄酥脆，
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外壳焦脆金黄即可装盘，第一次炸至火要小要保证排骨成熟，第二次拉升油温复炸再给排骨上色
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蒜香排骨供厨友参考
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😋
