米粉/红薯粉 | 适量 |
香菜 | 适量 |
葱 | 适量 |
辣椒油 | 适量(辣椒中混入了少量花椒,制成的辣椒面)一般一碗一到两勺 |
花椒粉 | 1小勺(视频中没有,自行添加) |
醋 | 2勺/碗 |
生抽 | 1勺/碗 |
盐 | 1克/碗(半小勺) |
味精 | 1克/碗(半小勺) |
鸡精 | 1小勺 |
蒜末 | 适量(一半炒进肉末酱里) |
姜末 | 适量(炒进肉末酱里) |
肉末 | 400克(三碗的分量,自己在家当然吃的要满足) |
老抽 | 1小勺(炒进肉末里) |
生抽 | 适量(炒进肉末里) |
白胡椒粉 | 1克(炒进肉末里) |
淀粉 | 1勺(肉末酱中勾芡) |
肥瘦相间五花肉剁成肉末
准备调料(葱姜蒜切碎,蒜可以稍微多一点,不然接受蒜末的朋友可以切好了取少量蒜和姜泡姜蒜水)
冷锅冷油生花生,4分钟左右滋滋声出锅,来点毛毛盐(可以直接菜场买油米,方便)
捣碎的辣椒花椒粉中加入一小勺盐一小勺白糖混合,加入炸花生剩下的油。
准备好所有的调料(盐,鸡精,味精我混在一起)
锅中烧油,爆香郫县豆瓣,加入姜末和一半的蒜末炒香,加两勺辣椒油,加入肉末,加入生抽、料酒、白胡椒粉、老抽,翻炒均匀,加400克左右水,大火煮开,小火10分钟,最后可以加点淀粉勾芡
开始煮粉(我这个是衢州米粉,直接干粉下锅煮开2分钟,闷20分钟就可以,一般浙南地区比较多),如果是酸辣粉的话提前泡软,煮至没有硬心就可以。(一般购入各类米粉时外包装都有食用方法)
1⃣️一小勺盐鸡精味精的混合调料粉2⃣️两勺辣椒油3⃣️适量蒜末4⃣️1勺酱油5⃣️两勺醋6⃣️自行添加花椒粉(也可以换成花椒油)7⃣️调好的碗内倒入开水或者高汤
出锅,再加上葱,香菜,倒上肉末酱,加一些花生
好了,出锅(苹果手机的原图),想要油重一点的肉末的汤汁多倒一些,我碗里实在到不下了~今年一定要入手那比脸还大的吃面碗,啦啦啦。 好了,加上一碟昨天刚腌制的爽口泡菜,舒服。
发一张前些天自己一个人偷偷夜宵的图,不比夜市的逊色,干净卫生那肯定不用说的。