红糖 | 60克 |
面粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 150克 |
红糖(夹心) | 适量 |
用小奶锅热牛奶,热的有点冒烟就行了不要煮开哦。然后用热牛奶冲红糖粉,得到一碗红糖牛奶。切记不能太烫,不然牛奶会变成渣渣。
把酵母粉加到面粉里,然后倒入温温的红糖牛奶(手指蘸下不烫手就行)。用筷子搅搅搅均匀。如果觉得很稀,就再加点面粉。太干就加点水。这里就随机应变了,加粉或者加水都慢慢一丢丢加!反正最后能柔成个面团。面团不粘手,面盆也没有面粉了,变得很光滑、按下去会回弹起来就差不多了。全程大概柔个15分钟。
第一次醒发。柔好的面团用保鲜膜盖一下,放在蒸锅里。现在是冬天,室温大概15度左右,蒸锅里放点热水。发面要注意温度,如果夏天就不用了。静静地等1个小时,可以看到面团长大,用手指粘点面粉往面团戳个洞,不会回弹起来,就可以扯开面团,里面是很多气孔像手撕面包那样就可以了。
再加一点面粉,开始给面团排气。一直揉揉揉揉揉揉揉揉15~20分钟。柔好的面团用刀切开,里面是平整光滑的没有洞洞的就可以了!
把面团压平整成长方形,抹上红糖粉,然后好像卷寿司那样卷好。用刀切成馒头的样子。
第二次醒发。切好的生馒头放在烘焙纸上,没有可以在蒸架上抹点油防粘连。这一步我也是在蒸锅里加了点热水,帮助发面。注意每个馒头之间留多点空位啊。。。我这个留的位置不太够,别学我。大概等40分钟左右,看看生馒头又长大了,就可以了。如果夏天就不用热水,也不用这么长时间。
二次醒发好了就直接开火蒸,大火蒸,水开上汽大概5分钟,转中火再10分钟。关火焖5分钟。开锅盖小心点水汽不要滴到锅里。
吃吧!虽然样子丑丑的,不过松软香甜很好吃哦!