不用炸粉的炸鸡腿更香嫩

找热心的妈妈把鸡腿改刀，划点口子更好炸。然后用料酒、葱、姜、黑胡椒rua一rua，放在厨房一晚上。（鸡腿上可以用牙签戳一些洞，也许更入味…吧）

这一步建议要做：把鸡腿捞出来晾一会儿，表面水少一点更好炸。

找个汤碗把鸡翅倒进去，打一个鸡蛋进去，rua一rua。（鸡腿多的话，蛋也酌情多打。）

倒淀粉进去，加一点盐，继续rua。（我用的玉米淀粉。）

自己调整淀粉用量，多抓抓，让每个鸡腿的每个角落都均匀裹上鸡蛋淀粉液。鸡腿拿起来，上面裹的糊糊不会立刻滴下来就行。

大火烧油，到筷子下去有小气泡，下鸡腿炸！（下鸡腿的过程中一直大火，下完了转小火慢慢炸。）

炸到表面金黄，筷子从肉里戳下去不受阻，就是熟了。捞出来建议吸个油。（老家没有厨房用纸，用面纸自我安慰一下。）

转大火把锅里剩下的油烧到微微冒烟，把鸡腿下去复炸，颜色略微变深就可以捞起。（我喜欢皮上略微有一点焦边的。）

撒上椒盐，妙啊～

同样的方法炸的，鸡蛋比例多了些，外皮能明显吃出蛋味。很香！还暴汁！