蛋黄南瓜铺菠菜

嫩南瓜半个，家里现成的日本南瓜，这个比较容易熟。

去皮，去瓤，切成小长条。

撒一些淀粉，如果不太容易黏住，可以倒几滴料酒，使每条南瓜都粘上薄薄的一层淀粉。

咸鸭蛋黄取出，捣碎。

炸南瓜，基本炸熟即可。

炸过的油不用。另外倒一点油，能覆盖住蛋黄的量即可。小火，咸蛋黄遇到油就开始冒泡，加一小勺糖，用来中和咸鸭蛋的咸味。加入南瓜翻炒均匀。

拌好的南瓜铺在炒好的菠菜上即可。菠菜可以提前炒好，需要加少许盐调味。咸鸭蛋味会渗入清爽的菠菜里，减轻南瓜的油腻。