姥姥的西红柿🍅炒黄瓜
8.3
综合评分
25
人做过这道菜
跃民的料理笔记
“姥姥的西红柿炒黄瓜”这是我最爱的一道菜，没有之一。尽管它一不应季，二不营养（黄瓜中的分解酶会将西红柿中的维生素C分解掉），但是它对于我，却是一种对姥姥的思念。在我9岁的时候，姥姥指导我做了人生中的第一道菜。食物和烹调的传承，除了食物本身，也记录着每个家庭世世代代的情感。虽无营养，但是在闷热的夏季，它的小甜、小酸、小咸、小辣绝对是开胃利器，由此，食物也算是发挥了它的价值。
用料
| 西红柿 | 一个 |
| 黄瓜 | 一根 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 辣椒 | 4个 |
| 生抽 | 1勺 |
| 糖 | 15克 |
| 盐 | 5克 |
姥姥的西红柿🍅炒黄瓜的做法
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蔬菜洗净、超市买的蔬菜多有农药，反复清洗几次。辣椒泡完水后，煸炒不易糊。
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黄瓜切片
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西红柿用刀轻轻滑破，开水烫几下，去皮。
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大蒜切末。我是在蒜的身上横切几刀，纵切几刀，这样再切就直接是蒜末了，不用剁。
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成品蒜末
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热锅凉油。下蒜末辣椒煸香。（注意蒜末和辣椒不要煸糊，可将锅离火）下黄瓜片和西红柿大火煸炒。炒制一分钟不到，下盐、酱油、白糖调味，即可出锅。
小贴士
黄瓜的成熟度，该是去除生味的同时，保留其爽脆的口感。味道奥妙，白糖可压制西红柿的酸，盐可以压制白糖的甜，辣椒可以压制盐的咸。不要根据菜谱，食物是做给自己的，要问问自己喜欢这四味中的哪一种，可以酌情多放
