兰州高担酿皮

将50克淀粉（我用的玉米淀粉，淀粉是为了增加劲道）5克盐，3克食用碱放入500克面粉混合，然后慢慢倒入约300克凉水（纯净水最好），同时一边倒水一边用筷子顺时针搅拌，水和面粉成软软的面团状，面团得非常软，盖上盖子或者封上保鲜膜，醒发一个小时。（水的多少取决于面粉的吸水性，所以大概是这么多水，酌情增减。）

将醒发好的软面团，继续缓慢浇凉水300到400克左右，用筷子顺时针搅拌，成为状若酸奶的面糊糊，挂在筷子上成片或线，然后用筛子过滤一遍面糊糊，就更细腻了，不会有面疙瘩。用做酿皮的锣锣，首先在锣锣上刷薄薄一层油（我用的花生油，别的炒菜的菜籽油均可。），然后盛上搅拌均匀的面糊糊，面糊糊厚度不要超过一小指。烧水，上锅蒸七八分钟，盖好锅盖，等酿皮冒泡，就好了。我用的是炒锅里放了个三脚架，加水，水开以后放进去蒸，旁边用一盆凉水用来冷却蒸好的酿皮锣锣。

凉好的酿皮取出来正反面抹少量油，防止粘到一起。（我用的鲁花花生油，也可以用别的香油什么的。）

刷油以后的酿皮卷起来切喜欢的宽度。

切好的酿皮装盘。

提前准备好蒜泥（我用滚油泼了一下，也可以用生蒜泥加凉开水），麻酱（用温开水发好），油泼辣子：灵魂所在！

加上适量醋，拌好调料！开吃！

辣的够味儿！