水煮牛肉

牛肉在半解冻状态切薄片，因为全解冻状态肉是软的，不好切薄片，我切得比较大块，一是因为牛肉后期煮的时候会缩水一点，二是大片吃起来有满足感比较过瘾。切薄为了更好入味也更容易熟，不会煮老。

等切好的牛肉完全化冻，洗干净，控干水，放入盆里。加入料酒，鸡精，生抽，淀粉，抓匀起浆，静置等入味。

等牛肉的过程中，磨姜茸，打蒜末，切葱末。洗切豆芽菜，金针菇，黄瓜切很薄片，把生黄瓜片码好在碗底，再起锅烧热水，水开先煮金针菇，微微变软变色就可捞出，再下豆芽菜，变色捞出。煮菜的时间一定要控制在1分钟内，因为后面会有热汤和热油继续给他们加温，前期煮软了会影响食用时的口感，（这也是我觉得自己这道菜另一个成功的地方）。捞出平铺好。

起锅烧油，油热放入香叶，桂皮，八角，花椒，豆豉，姜茸，切段的干红辣椒小火慢炒出香味，再放入豆瓣酱，大火炒香出红油，倒入适量白开水。等水开后放入少许冰糖，化糖后再放入腌好的牛肉，用筷子🥢快速把牛肉散开，等牛肉变白色肉眼没看见红肉就可捞出锅，铺开放入码好青菜的碗中。将锅内的红汤过筛倒入牛肉碗里，筛中的渣沫有选择的倒入牛肉碗里。然后把辣椒面，蒜末，葱末放入牛肉上。

另起锅烧油，油温一定要等高热，油温越高越能逼出辣椒面和葱蒜的香味。最后将热油对着辣椒面泼下去。

出锅

食用中