洋葱牛肉煎包

先用温水和面，要比饺子面软一些，我一般晚上包，上午就会和好面，这样醒的特别柔软！盖好盖子醒面

家里仅存的一块牛肉了

洋葱洗净切成丁（不用太细）剁时多多加水，有效防止眼睛流泪😭。然后加盐腌20分钟左右，挤出水分备用

半小时后揉好的面（水和面的最佳比例如图，和好面的盆和没用过一样😄）盖好盖子一直醒着。如果是夏天我就直接放保鲜袋放冰箱冷藏

牛肉不要化的太软，否则不好切！直接切片切条再切丁

做馅儿……！牛肉中放姜末，糖，盐，蚝油，生抽，芝麻油和猪油（因为今天的牛肉比较瘦所以加了猪油，如果是肥些的牛肉可不加）搅拌均匀，然后加洋葱丁和植物油同方向搅拌均匀，之后重点来了！！！要加大量的水，慢慢加，边加边搅拌。加到水明显有溢出来为止，这样做才有很多汤汁

多些水没关系的，边搅拌边包，不要让水和馅儿分层

醒了二个小时左右的面的软度测试，随便拉起一块，可以拉的很长且不断

醒了五个小时的面，特别柔软且有弹性

然后切比做饺子大一倍多的剂子，擀成中间厚四边薄的皮，放馅儿包包子

包子包好后，准备一只小碗加大半碗清水再加一小勺淀粉拌匀

平底锅加热放油，然后把包子摆好，大火煎二分钟（锅不同时间略有区别）煎到包子底有些硬度为止，拿起锅动一下，包子全部可以很容易跟着一起动即可，把淀粉水搅拌均匀沿锅四周倒入锅中，盖好盖子大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，再转大火收汁，千万不要收的特别干，这样包子里的一些汤汁会流失哦！

收好开锅

撒黑芝麻

出锅撒香葱

底部是酥脆的，这是第一锅

第二锅，煎的更酥一些

这是我一口下去，里面的汤汁！女儿说：汤汁在我嘴里爆炸了😄