冬日自发粉快速馒头

先烧一锅水，水量在2/3。

找一盒牛奶，250ml

将牛奶剪开倒入碗中

加入15克白糖。我用的是量勺，比较方便。没有量勺的可以加4-5茶匙糖。糖的目的是揉自发粉里的酵母进行发酵的催化。记住不要放盐。放入微波炉高火加热1分钟。

将热好的牛奶缓缓倒入600克自发粉中，用搅拌棒进行搅拌，让面粉都变成絮状的小面团。

开始用手揉面。这时候如果听到锅里的水发出响声，就可以把火关了。继续揉面至把剩余的面粉都沾上，并不粘手。如果稀了有点粘手，可以再用手抓一把自发面粉进行揉面；如果干了，可以把手用自来水打湿再揉面。揉好的面聚成面团，中间戳个孔。可以用筷子戳，家里有小朋友的，可以让小朋友把手洗干净戳个洞，会挺有趣的。

准备一次发酵。在蒸锅里铺上纱布，再垫上一层吸油纸，底部刷油，防止面团粘在上面。

做好以后把面团放进去，一次发酵30分钟。（比冬日室温发酵要快很多，冬日一般需要2-3小时）。

30分钟到，面团发到2倍大，有点像胖得堆不下的脸，就可以拿出来了

拿出来之前，案板上铺一层薄面粉，再把一次发酵好的面团倒出来。

一次发酵的面团有酸味，捏一点小苏打（0.7克），均匀抹在面团上，再继续揉面。如果小苏打过多，馒头会发黄。

双手揉面150次以上。切开面团看到如上图所示的细小的气孔，说明基本OK了。如果气孔太大还需要继续努力。

用刀切成块，并调整好造型。

如果需要做圆馒头的，我自己发明了一个方法，就是把面团放进碗里

使劲用拳头按住并挤压面团，让面团和碗密切接触，形成光滑的半圆，同时再用手收紧馒头的底部。

把造型好的馒头放入锅里，进行2次发酵10分钟。

过10分钟，发现比刚刚如果的时候又大了一圈，就可以开始蒸了。

由于锅内是热水，不能直接开大火或中火蒸，那样效果不好，会让面团吓坏的。比较温柔的方法是：小火3分钟，中火10分钟，再小火3分钟，然后关火焖5分钟。这个过程千万不能揭开锅盖！否则馒头会不知所措地失去饱满的弹性。上图右下角有阴影的那个馒头，就是我心急，没等到最后焖5分钟就揭开，虽然开锅的时候比较慢，但是馒头还是遭遇了冷空气，变得不饱满了。哈哈！