炸鸡肉块（下酒料1）

Name: 炸鸡肉块（下酒料1）
Ingredients: 2块鸡胸肉; 适量（3勺左右）生抽; 适量（2勺左右）耗油; 适量（一小撮）盐; 适量（2-3勺）生粉; 1勺料酒; 1勺油; 面糊部分：; 2个鸡蛋; 90克生粉; 45克面粉; 十三香，黑胡椒，五香粉，鲜辣粉，椒盐粉等等（随你）调味类的粉; 适量水

8.3 综合评分

6 人做过这道菜

Mavis_紫薇

新买了几种没喝过的果啤，总得配点什么
啤酒当然要配炸鸡啦！
买不到鸡腿肉，只能退而求其次用鸡胸肉，鸡腿肉是最佳良配！

用料

鸡胸肉	2块
生抽	适量（3勺左右）
耗油	适量（2勺左右）
盐	适量（一小撮）
生粉	适量（2-3勺）
料酒	1勺
油	1勺
面糊部分：
鸡蛋	2个
生粉	90克
面粉	45克
调味类的粉	十三香，黑胡椒，五香粉，鲜辣粉，椒盐粉等等（随你）
水	适量

炸鸡肉块（下酒料1）的做法

最好是选择鸡腿肉，因为鸡腿肉的肉质嫩，但是现在疫情期，我也买不到鸡腿肉了…将就用鸡胸肉吧！
我买的鸡胸肉比较厚，所以我从中间一开二
切成块状
加入生抽，耗油，生粉，盐，油，料酒
搅拌均匀，腌制一小时以上
调面糊：
把面糊部分的材料，除了水以外，其他全部倒在一个碗里，搅拌，然后开始慢慢加入水，直到面糊变成比较稀的状态。

这个调味粉其实是看个人添加的，我家就剩这两了，我就放这两，你喜欢吃什么口味就买什么口味的
调好之后的面糊应该是比较稀一点的，用筷子提起来马上会滴落的状态
腌制好的鸡肉放入面糊中
开始烧油，先用中火160℃，你可以用筷子低落一些面糊在油锅中，如果迅速浮起来就证明可以放鸡肉了
鸡肉要用中火先炸熟到略微金黄色
碎的面糊要记得捞出来
炸好第一次的鸡肉块
接下来把油锅大火烧到180℃，进行第二遍复炸，这样鸡肉会变得更加的脆口、酥香，炸到金黄色就可以捞起来了
果啤配炸鸡，长胖没关系！

小贴士

1.再说一次，鸡腿肉是最佳选择！

2.调面糊的状态不可太稠，也不可太稀
太稠：那就会厚厚的挂在鸡肉上，炸完之后皮很厚，如果你喜欢也是可以的
太稀：可能挂不上浆

3.我这里的面糊的用量可以炸两大块鸡胸肉，大家根据自己的需要选择用量，可以减半使用

4.油温怎么判断？
我一般是靠感觉（太敷衍了吧）
实际上就是你观察那个油，它开始响了，锅边有一点点的烟，然后你用面糊去试一下就知道了
180℃的话，锅边的烟冒得很大，油的响声也比较大（因为锅里有第一次面糊的残留），鸡肉一放下去就滋啦滋啦的！

5.复炸会更脆！不要偷懒！