烙饼子（玉米饼子）

把烫水缓缓倒进玉米粉里， 边用筷子搅拌。不要用手揉会烫。
如果你家里没有电子秤，那么你只能看图片找感觉。热水要少量多次的加，一次倒太多会变得太稀了。最后烙的时候，我们还会再加一个鸡蛋，这时候加水太多，最后就太稀了。
搅好的玉米粉团（确切说不成团）完全没有干粉，水分都吃进去了。状态是有些松软的。然后把它盖起来放到一边，放凉。

等到玉米粉团凉了（起码不烫手），再加入100克面粉和50克水，3克干酵母。揉匀。

这次揉好的面团依然是松软的。
盖好，发酵。一般是一两个小时的时间，具体的时间因为温度而不同。

发好的面团儿，体积会比原来大一些。感觉上也更蓬松一些。但是它和面粉不同，不会因为发酵体积膨胀的那么大。

这时的面团里面也是有气孔的。

称好2克小苏打。小苏打的量很重要，少了饼子发不起来，多了碱味太重。

往面团里磕入一个鸡蛋，再把小苏打放进去，一定要揉匀。不然待会儿饼子里面的小苏打不均匀，会导致一块一块的地方碱味太重。

准备好一碗凉水，蘸手用。
小半碗开水待会是要倒进锅里。

电饼铛预热好，往里面薄薄的刷一点油。
全程只用下盘火。

一只手手心沾水，再和另一只手互拍。
掌心和手指湿了就好，不要太多。
一只手抓起一块面糊放在掌心靠上，用另一只手拍打表面整形。下面是两个小视频。

拿起一块面糊整形。

把饼子整得比较圆以后，放进电饼铛，表面不平整的话，可以用手蘸水再轻轻的拍一拍。
做完一个赶紧弄下一个，不然第一个的底部都糊了，最后一个你还没放进去。

我这个电饼铛的温度全程是大火，如果你的电饼铛温度太高，会糊，你也可以调中火。
如果用平底锅或者烙子，一定要用中小火。

饼子放好之后，烙一两分钟，等到最后一个底部也成熟变硬，有些焦黄。就可以把小半碗开水倒进电饼铛里，可以从一边倒入或者中间，总之不要倒在饼子上，那会毁了你的成果。
就是锅里薄薄的有一层水就可以了。

然后迅速盖好盖子。切记！！！！！
千万不要把电饼铛的盖子压下来。即使我这个电饼铛是加深盘，也不可以！！！
一是会把饼子压塌，不好看！而是会把饼子压实，发不起来，口感硬不好吃。
要找一个另外的鼓起来的盖子，还要和你的锅尺寸搭配，不漏缝隙。

等到锅里的水分蒸发完，而且有一些呲啦呲啦的声音。就可以掀开盖子了。
这时的饼子已经熟了。判断成熟的标准是：
用手按压饼子的表面是干的，而且按下去有松软的感觉，可以回弹。

饼子表面干了，而且按下去回弹。

这时把饼子翻面儿，把上面也烙一下。
三四十秒足够了。

金灿灿的玉米饼子就做好了。

成熟的饼子里面不会发粘，而且是蓬松的。

做好的玉米面饼子可以夹上卤肉吃，也可以在做的时候面糊中间放一片熟的卤肉再烙。

玉米饼子吃不完剩下了，可以炒着吃。
这个是胡萝卜菠菜虾炒饼子。

豆角炒饼子也很香。

奶香玉米饼子。饼子也可以是蒸的。
开水烫玉米面（玉米面放干酵母几乎发不起来，所以开水烫），放凉以后加了一块老面（冷冻在冰箱里的，拿出来化冻即可），加老面是为了发的更好，而且口感也不会太粗糙。醒发两个小时之后加了一些奶粉和少许的小苏打，不放鸡蛋，拌匀。拿起一块儿在手上整形，然后放进笼屉。上锅蒸11分钟即可。松软香甜，也很好吃！