松软鲜香的牛奶蜂蜜麻花，放几天也不硬！

把材料全部准备好，以免有遗漏。
鸡蛋要单个儿70克的大鸡蛋。

牛奶稍微加热，大概三十多度，就是手感温乎那样。
倒一点牛奶到小碗中，和酵母拌匀，静置几分钟。
这个时候，把蜂蜜和油倒入牛奶，混合好后磕进去鸡蛋，多搅拌一会儿，把鸡蛋打匀。

然后这样，把融合了白糖和盐的面粉往四周堆，中间空出来。把混合好的液体们倒进去。

然后一层一层地绕着圈把面粉渐次与液体混合。
混合好后，多揉一揉，让面团上上劲儿。开始时黏手，揉一会儿就不黏了。

揉好的面团是这样，光滑圆润。
也就是老辈人说的“盆光面光手光”。

接下来是发酵了，面团饧得好，炸出麻花才好。
今天太阳好，暖和得很，我把面团放阳台晒着去了。盖好保鲜膜。
也可以放屋里室温发酵，比较慢一点。
如果天气不好，又赶时间的话，可以坐盆温水，或者蒸锅加水烧温了，把盆坐在篦子上，也可以。
都是半个多小时就饧好了，不要超过一小时，面饧过了很难吃的。
看这样，面团胖起来了，就好了。

拿不准状态的话，用手指这样戳个眼眼儿，这种状态。

或者还吃不准，就扒拉开一块儿，看，里面的结构很蓬松了。

分成大小均匀的剂子。
这些材料我做了20个，再小就没嚼劲儿了。再大，就不太好炸熟。

拿一个剂子，不用揉，直接搓就行。
搓成尽量长的条，搓到比小拇指还细一点。
放心，面发好了柔韧度非常给力，不会断的。
如果不好搓，就用湿布擦擦手，或者面板上用湿布稍微擦一下。

然后把长条从中间对齐，一手轻轻固定住它，一手轻轻地朝一个方向搓。
不要搓太多圈，多了没有膨起的空间了，炸出来不松软。
也不要太少圈，太少了不够拧的那个力量，造型时缠不起来。
试一下就找到规律了，搓到什么程度最好。

上一步忘了拍了，就是搓好后，用手提起来，它自己就会缠一起打几个卷了。
然后把头塞到中间那个圆头里。

做之前就先找好容器，做第二次饧发。
我是用烤盘比较顺手。
排放的时候不要紧挨着，互相之间要留出空隙。

依然拿阳台上去晒。
盖好保鲜膜啊！
室温饧发也要盖。要不表皮会干。

阳光好，温度高，二十多分钟就非常饱满了！
十多分钟时，翻了一次面，没翻好，弄得乱七八糟的。
室温饧发，中间也要翻一次面，让它发得更均匀些。

油倒锅里，开始加热，手离十公分感受一下，觉得热乎，就可以了。
先放进一个麻花去，马上浮起来，而且有很多泡泡，说明油温正好。

炸时要中小火，火小了不起，火大了炸不透。
一面变色后，用筷子轻轻翻个面。
之后看情况再翻翻面，让它炸匀乎。

炸到这个程度，基本就好了。
再强调一下，是中小火。

这是上次炸的，少用了10克牛奶，口感更扎实些。