云豆馅樱花包-北鼎烤箱食谱
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甜承Tiana
喜迎樱花季🌸
12只分量
12只分量
用料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 糖 | 12.5克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 水 | 100克 |
| 红曲粉/实用色粉 | 1/8小勺 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 50克 |
| 低筋粉 | 25克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 炼乳 | 12.5克 |
| 黄油 | 25克 |
| 鸡蛋（小） | 1个（约45g） |
| 水 | 5克 |
| 白芸豆豆沙 | |
| 白芸豆 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
云豆馅樱花包-北鼎烤箱食谱的做法
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白芸豆浸泡过夜，去皮，煮熟。加入适量的糖和黄油炒成内陷，冷藏备用。
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中种食材揉成光滑面团，室温发酵2.5倍大，或者冷藏隔夜发酵。
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将中种面团与主面团材料混合，后油法揉成光滑面团。
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室温发酵2倍大。
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分割面团45g/个，静置15分钟。
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每个面团包入20g左右的云豆馅。
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面团按压成圆饼状，五等分，捏出花瓣造型。
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38度发酵50分钟。
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上火200度，下火170度，烤12分钟。如果想要保持粉嫩的颜色，一定要加盖锡纸。
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完成。
