古早蛋糕

准备两个空碗，将蛋清和蛋黄进行分离。
»特别注意下，放蛋清和蛋黄的容器一定要无油无水哦，这是保证打发的先决条件。新手妈妈们可以借助蛋清分离器。
»家里烤箱没有自动预热功能的妈妈们，这个时候可以手动预热烤箱，上管130度下管160度。

奶锅中倒入玉米油，大火加热至70度左右，约4分钟。

加热好的玉米油倒出碗中，用筛网筛入低筋面粉，用手动打蛋器快速搅打均匀。
»面粉过筛，粉质更细腻，不易结坨。

打好的糊中倒入牛奶，搅拌均匀。

再倒入蛋黄，继续用手动打蛋器搅打均匀，搅打完后是非常细腻的状态。

蛋清中倒入二分之一的白砂糖，再挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗眼鱼泡。
»挤入柠檬汁是为了更稳定蛋白的打发，家里没有柠檬汁也可以用几滴白醋代替。

再倒入剩余的白砂糖，打发至湿性，提起来呈鸡尾状。
»妈妈们不要把蛋白打发的太硬，容易造成成品开裂。

把三分之一的蛋白霜舀入蛋黄糊中，边旋转碗边用刮刀划“J”字形翻拌均匀。
»妈妈们不能用画圈圈的方式搅拌，会消泡哦。

接着把翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜碗中，继续用刮刀按“J”字形翻拌均匀。

模具中垫入一张硅油纸，再倒入一半的蛋糕糊。

轻轻晃平表面，铺上芝士片。

再倒入剩余的蛋糕糊，晃平表面。

震两下，震出大气泡。

将模具放入预热好的烤箱的中下层，烤箱底部放一盘温水。
»水浴法烘烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕不会干裂，蛋糕吃起来口感会湿润柔软细腻。

烤箱上管130度，下管160度烘烤90分钟。
»妈妈们如果想要烤出来的蛋糕颜色更漂亮，可以在烘烤时间还剩45分钟时，在模具表面盖上一张锡箔纸。

烤好后取出，立刻脱模，切成大小合适的块。