冷藏发酵80%全麦贝果

全麦粉含量很高的主食贝果，粗粮爱好者和减脂期小可爱可以尝试下。是主食是主食是主食，重要的事情说三遍，适合用来做贝果三明治🥪～配上🥑神马的，健康又好吃😋

水粉比67.5%，不建议降低配方水量，全麦口感本身就干，水量太低吃着都喇嗓子，那不难受吗？😂这个水粉比虽然比一般贝果是高了一些，但仍然是相对扎实的口感，并不会没咬劲，仍然是一个合格的贝果口感。

全麦粉我用的红磨坊，不建议用颗粒感太强的粉，颗粒感强的粉需要根据吸水性调水量，新手请选细全麦粉。
煮贝果我直接用的水，没有加糖，各位随意。（如果要加，浓度为5%）

----答疑-----
有反馈说面团粘手的：第一，看看用的是不是细全麦粉，麸质颗粒大的面粉这个水量有可能会粘，强烈建议用细全麦，或者你自己调水量；第二，严格按照说明操作不要快进⏩和省略。每一步都是有意义的。第三，如果你是乖孩子都按照要求做到，依然出现问题，一个小建议，预留一部分水量，视情况添加。我第一步的配图有面团状态，是不粘手轻松成团的才对。