港式干蒸烧卖
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叶丽华Eva
干蒸烧卖是粤式传统名点之一，它是水晶虾饺后，粤式点心四大天王的又一代表作，许多人一提到广东茶楼饮茶，就马上会想到干蒸烧卖，轻薄劲道的面皮，裹着半肉的馅料色鲜味、口感鲜润，滑口不腻。快来跟着学学30多年的点心大厨制作点心吧……
用料
| 虾仁4-5 | 颗 |
| 猪肉900 | 克 |
| 淀粉56 | 克 |
| 肥肉粒150 | 克 |
| 炸好猪肉80 | 克 |
| 胡椒粉3 | 克 |
| 盐37 | 克 |
| 糖90 | 克 |
| 麻油60 | 克 |
港式干蒸烧卖的做法
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步骤一 燒賣馅
把瘦肉细粒900g、鹽37g、生粉56g和清水75g，虾仁4个 以慢速攪至起大膠，加入冰粒與瘦肉完全混合，再加入蝦肉打至起
膠，然後把其余材料肥肉粒150g，味粉56g，炸好猪油80g，砂糖90g，胡椒粉3g，麻油60g，加入打匀便成。攪拌機內以快速攪打
至起膠即可
組合
用黃皮包入燒賣28g·捏成烧賣形狀·放上蟹子或蟹
黃便成。
小贴士
干蒸烧卖是粤式传统名点之一，它是水晶虾饺后，粤式点心四大天王的又一代表作，许多人一提到广东茶楼饮茶，就马上会想到干蒸烧卖，轻薄劲道的面皮，裹着半肉的馅料色鲜味、口感鲜润，滑口不腻。快来跟着学学30多年的点心大厨制作点心吧……
