广式炖牛腩

这是疫情时期囤的牛腩800克，其中牛油100克。
牛腩提前一晚从冷冻室拿出放进冷藏。
第二天一早，把牛腩放进水里泡半个小时，去血水。

把牛腩切块。

锅里放凉水4000克，大火烧开。

撇去血沫。

直至锅里沫子变成白色，汤色透明。

放料酒28克。
一定要把血沫打干净，才开始加料。

把牛腩捞进紫砂炖锅，把原汤一起倒进砂锅里。
汆烫牛肉的水一定要留着，这样的汤才鲜。

黄豆50克提前一晚上泡着。
冲洗干净，放进汤锅里。
黄豆跟牛腩一起炖，汤会很清甜。

放黄芪4克，沙参7克，甘草1克，党参4克，如果有玉竹也放一点。
药材不宜过多，只是调味的作用。

当归味道非常浓，不能放太多，只放一点点。

生姜12克，大葱14克，花椒1克。
花椒去腥，炖汤会很好喝。

早上8：30分开始炖，炖到中午12：30分，用紫砂锅的大火，炖四个小时，汤收到差不多一半。
味道很清甜，很鲜。
牛肉不是很多，但有黄豆，增加了鲜味。

中午十二点，放山药，加盐巴8克调味，煲半小时就够了。
山药煲汤很好喝。

有牛腩山药汤，再配一个凉拌折耳根。

折耳根的拌法：
折耳根洗干净滤干水分，撒2克盐巴，腌半个小时。
半小时之后，取一小碗调味汁：海天味极鲜8克，白糖5克，保宁醋8克，青花椒油8克，红油辣椒20克，鸡精1克，花椒面1克，大蒜三瓣剁碎，调匀，倒在腌制好的折耳根上。
折耳根的重量忘记称啦，记录一下。