芙蓉蛋白扒腐衣

Name: 芙蓉蛋白扒腐衣
Ingredients: 3个蛋白; 一包豆腐衣; 7粒枸杞; 一点点随便什么绿色的菜梗; 任意几粒可有可无的熟白果; 一碗高汤或鸡汤或水; 二茶匙水淀粉; 适量盐; 洒少许白胡椒粉

0 人做过这道菜

这道菜最初是和朋友一起在港丽吃的。味过三巡，畅聊不止，又加了几道，其中就有这，结果整席我只记得这盘。到了2020的春节，又加上疫期，大家都过了一个二十多年没过过的寒假，囤菜煮饭，丰衣足食。在家时我是个不吃隔夜菜，不吃重复菜的疙瘩人，家人说我不合心意没有诚意就会掀桌。唉，自作孽，不可活。所以这一个月里，我估计自己煮了上百道菜和点心，每餐都想着翻花样，连想做又怕做的菜包子也完工了。昨和朋友聊天，又说起了这道，她也爱。个么，就回味一下，试试煮。事实证明，绝对简单，一击即中，而且不管是好吃程度还是清淡程度，绝对是平时餐桌上的常备之选。

用料

蛋白	3个
豆腐衣	一包
枸杞	7粒
随便什么绿色的菜梗	一点点
可有可无的熟白果	任意几粒
高汤或鸡汤或水	一碗
水淀粉	二茶匙
盐	适量
白胡椒粉	洒少许

芙蓉蛋白扒腐衣的做法

1，准备一碗高汤，我是手边有一碗鸡汤，如果实在什么汤都没，那就一碗水，倒进锅里，洒一点点盐，根据你自己清淡度。
2，把洗干净的豆腐衣（我喜欢什么都要洗一下）放汤里煮二分钟，变软入味即可盛入碗中。汤继续留在锅里，两分钟汤水减少的程度也有限，需要尝一尝咸度是否合适，适当调整。
3，取三只鸡蛋的蛋白（蛋黄我另外蒸了一盘邪气漂亮的水蒸蛋)，打散起泡。
4，把锅里汤重新烧开后，开小火，不滚。然后把蛋白倒入，待微微凝固后小心推动。蛋白不粘底，飘成一朵朵白色的芙蓉。
5，马上洒入斜切成1厘米左右的菜梗段（今天我家只有菜尖梗，我记得餐厅里是广东菜心梗）和枸杞。如果有熟白果也切半一并洒入，我还是没有。最后倒入水淀粉勾薄芡。
6，汤再滚后，马上出锅，淋在碗里的腐衣上。撒上白胡椒粉就可以吃啦（我忘记撒了，请脑补一下）。这样迅速煮出来的豆腐衣很鲜，芙蓉也有点糯糯的口感。有理有据的一顿乱煮做法，非常切合当前实际。