正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅
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人做过这道菜
Z小姐的厨房-
午后的阳光 ☀️
午后的厨房 👩🏻🍳
一切美好 与你环环相扣 🍀
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一切美好 与你环环相扣 🍀
用料
| 面粉 | 500克 |
| 温水 | 330克 |
| 酵母 | 3克 |
| 白糖 | 5克 |
| 面粉（油酥） | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 热油 | 40克 |
| 牛肉（馅料） | 500克 |
| 姜 | 6片 |
| 葱 | 1根 |
| 花椒水 | 125克 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 香油 | 1勺 |
| 味极鲜酱油 | 2勺 |
正宗传统牛肉火烧 火勺平底锅的做法
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面粉 白糖 酵母 混合均匀 加入温水和成面团 要多揉 20分钟左右 盖保鲜膜 醒发15分钟
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面粉 盐 混拌均匀 加入热油 调成油酥 放凉备用
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牛肉 搅拌机打成肉馅
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一小把花椒 加入热水 泡出花椒味 大概20分钟左右 把花椒过滤 留水
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肉馅加入姜末香油 再一点点加入花椒水 朝一个方向搅拌 直至花椒水全部吸收 加入味极鲜酱油 盐 味精 朝一个方向搅拌均匀 加入葱末 朝一个方向搅拌均匀 盖保鲜膜 放入冰箱冷藏20分钟
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案板抹油防粘 面团取出排气 擀成一大片长方形
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把油酥均匀的涂满每一个角落
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从一端卷起 多卷几圈 酥会更多
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揪成剂子 大小随心情 揪好的剂子 油酥两端要收口往中间聚拢 收口倒扣朝下 搓圆 （左边是油酥两端往中间收的样子 右边就是收好的样子）
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剂子弄好后 取一个 收口面朝上 擀成圆片 或者用手按扁
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左手托着 右手虎口一点点收 一定要收好 不然漏馅 慢慢一点点 新手不要着急
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收好的屁屁就是这个样子
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中小火 加少量油 收口朝下烙 金黄色翻面 另一面金黄色再翻 之后调最小火 盖盖 3分钟翻一次 直至熟透
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出锅 金黄酥脆 特别好吃
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肉汁满满 配上羊汤 简直太幸福了
小贴士
机器揉面 5分钟左右差不多
手揉面的话 最少要20分钟
不用成膜 但面要揉出一些劲道
拌馅全程要朝一个方向 让牛肉上劲更筋道
剂子可以小一点 这样吃起来比较方便
烙起来也方便
收口一定要收好
烙的时候开始中小火定型
之后要调小火慢慢烙至里面熟透
火大会糊也会不熟
大家动手做起来吧
有不懂地方可以评论来问我
手揉面的话 最少要20分钟
不用成膜 但面要揉出一些劲道
拌馅全程要朝一个方向 让牛肉上劲更筋道
剂子可以小一点 这样吃起来比较方便
烙起来也方便
收口一定要收好
烙的时候开始中小火定型
之后要调小火慢慢烙至里面熟透
火大会糊也会不熟
大家动手做起来吧
有不懂地方可以评论来问我
