古早味蛋糕
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人做过这道菜
TW琬
女儿特别喜欢吃南洋大师傅的蛋糕，疫情期间我只能在家研究。我用的八寸的古早蛋糕模具，做起来真是非常简单，味道也是非常赞。
用料
古早味蛋糕的做法
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准备好材料如图，还有柠檬汁和盐没拍进来。
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油加热到出现油纹，大约90度左右，倒入干净的盆中
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马上筛入面粉和玉米淀粉
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用之字形搅拌法拌匀
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再加入牛奶拌匀
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加入蛋黄拌匀
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手法是这样的
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拌匀到无颗粒
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鸡蛋清里加入盐，滴入柠檬汁，打发到这种程度加入糖的一半
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再打到这样加入剩下的一半糖
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打发成这样提起有小峰
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把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里翻拌
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把翻拌好的再倒进剩下的蛋白里翻拌
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手法这就是这样的，不能一直划圈拌，不然蛋清会消泡。（因为左手拍右手翻拌，没拍好）
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翻拌均匀的蛋糕糊
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倒入放好油纸的模具中
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用力摔振出气泡，放入有水的大盘中。
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烤箱200度预热五分钟，水浴考法。上下火160度烤60分钟。（烤的过程中观察上色程度，因为每个烤箱脾气不一样，温度也有所不同）
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时间到了用牙签在边上扎下去，牙签上没有沾上蛋糕液就是熟了
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拿出来撕开油纸
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翻过来扣在网架上
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切开
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非常柔软
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切块
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感受一下软弹的古早蛋糕
