戚风蛋糕

1、将蛋黄，蛋清分离，分别放到无水无油的盆里（用冷藏过的鸡蛋最好）

2、将牛奶，玉米油分次放入蛋黄液中搅拌，搅出气泡大量产生后筛入玉米淀粉、低筋粉“Z”字形搅拌，最后是细腻无颗粒的面糊

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⚠️做好的面糊是细腻流畅的，提起垂落，连续的落下。（不同品牌面粉吸水量不同，南北地区气候差异不同，具体看面糊状态调整加入牛奶和玉米油的量）

3、蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中高速打发，产生粗大气泡加入第1⃣️次细砂糖

打发蛋白出现纹路，加入第2⃣️次细砂糖

出现明显纹路，有光泽，加入第3⃣️次细砂糖，继续打发，此时可以切换为中低速，避免蛋白打发过度

最后停止打发，轻轻提起打蛋器头，蛋白小尖状，坚挺且轻微弯曲，（最后一定多次提起查看蛋白状态，避免打发过度）

4、将打发好的蛋白，蛋黄液混合

先用三分之一的蛋白，拌入到蛋黄液中，用打蛋器搅拌就行，再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中

用刮刀翻拌，翻拌的手法可以借鉴其他视频🤣，我自己操作没法录视频……   ⚠️翻拌时要快速，手法要轻！将蛋糕糊距离模具20厘米左右的高度，倒进模具中（我用的6寸加高，普通8寸也可以），提起模具震动两三下，将大气泡排出

5、烤箱提前上下火160度预热，中下层烤35-40分钟（每个烤箱温度不一样，根据状态判定）前20分钟不可以开烤箱，蛋糕会涨到最高点慢慢出现回落，这时就快要熟了，上色均匀后可以用竹签检验。

6、蛋糕烤好后，离桌面20厘米高度，坠落模具，震2下，然后倒扣到网架上，不用脱模，等自然放凉后脱模！