小笼包

第一步，先到水龙头接500克温水，35度左右，放入酵母10克，白糖20克，放白糖是为了面粉更好的发酵和口感，搅拌几下静置5分钟 ，(ps下，因为是第一次做包子，除了馅的制作，面团所需的所有材料我都是用克称称了的，包括水……)

第二步，把2斤面粉倒进一个不锈钢盆，选个大的盆，方便活面和揉面，分几次倒入第一步调好的温水，面粉变成小絮絮，接着双手揉起来，把这些小絮絮揉成一个大面团，揉到什么地步呢，三个关键，手光，盆光，面团光滑，大概10分到15分钟不等，然后盖上保鲜膜发酵，冬天天气好的话我会摆在阳台上，借助太阳，1小时就能发酵到2倍，最好盖块湿毛巾，否则会造成面团很干，没太阳就把盆放在装有热水的锅里，切记热水低于50度以下，时间也是1小时左右，重要提示，时间什么的都不重要，关键看状态，如果面团发酵到2倍了，就不要再发酵了

第三步，趁着面团发酵的时间赶紧做包子馅，两个白萝卜用刨丝器弄成丝，撒些许盐出水，大概15分钟水出的差不多，把水分挤干后放碗备用。                                                                    接着切葱和姜末放入一斤肉糜中，我是从盒马买的日日鲜肉糜，很方便，2肥8瘦的比例，倒入酱油，生抽，白酒，白醋，白胡椒，盐，顺时针搅拌大概6分钟后倒入之前白萝卜丝，倒点烧热再冷却的食用油再搅拌3分钟左右，滴点芝麻油，馅就做好了

第四步，面团发酵到2倍大小后拿出来放案板上加点点干面粉继续揉，揉到什么状态不用揉了呢，一切为二后，面团上没有小气孔，很光滑就行，然后滚成长条，揉一揉，切成小段摆好，30或40克一个都行，用手掌按压，再用擀面杖擀成圆形，中间后边上薄

第五步，包包子，这个就不细说了，抖音和其他厨友都有专业的视频，也很简单，我这种新手一学就会了，我觉得做包子关键是面的发酵，馅啥的大家基本都会，和饺子馅一样

第六部也很重要，包完之后第二次发酵，这个很关键影响成品，蒸锅放入水煮到四五十度，放纱布或抹点油，摆好包子，盖好锅盖静置半小时，第二次发酵完成，开大火煮15到18分钟，关火闷3分钟就可以出锅了