秒杀早餐摊不破皮大煎饼,步骤超详细

8.5 综合评分
818 人做过这道菜
以前总也做不成煎饼,总是破皮,要不就是太厚,终于,让我研究了出了不破皮还好吃的秘诀,超详细的制作视频。
这个方子做出来的煎饼真的好好吃,一定要试试呀~
煎饼夹心我用的是火腿和黄瓜,实在是没有生菜了,家里有生菜的还是推荐生菜哦
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3月12日问题更新
1、为什么我跟你一样的面糊配比,做出来的还是不好翻面?
答:要有耐心呀亲亲,小火!别急!等面糊完全凝固了再翻面,啥叫完全凝固呀?就是手使劲抹都不粘手。
2、为啥我做的那么厚?
答:姐妹,到面糊时候火是小火,火太大一上去就熟了,可不是来不及摊开了嘛…小火小火,倒上面糊就大胆的用勺子往外推。
3、玉米淀粉能换成其他淀粉吗?
答:很想回答这个问题,可是我也没有试过啊…我做千层蛋糕时加玉米淀粉皮不容易破,所以做煎饼时候才会也加,增加其他淀粉是不是可以,实在回答不了各位姐妹。
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4月5号问题更新
4、这个配方大概能摊几个饼?
答:3个左右,我每次都是三个
5、平底锅行不行?电饼铛行不行?
答:我就是用电饼铛做的,平底锅当然也可以,记得用小火,有耐心。
6、为啥我的煎饼一翻面还是会烂?
答:要有耐心啊姐妹,在面糊比例完全一样,并且抹油的情况下,一定要等面糊凝固后,用筷子掀起四周看看,确定能掀起来了再翻面。
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写在最后,菜谱发出将近三个月,基本能回答的问题都回答完了,常遇问题也做了总结,后面在有疑问的姐妹,麻烦翻一翻其他厨友的问题。

中餐神奇的地方就是,同样的食物有无数种做法,这个菜谱仅仅是因为我尝试了,成功了,所以想分享,不觉得有什么是我做得不好,你做的更好的说法,毕竟同样的一勺盐,两个人吃,都能吃出不同来。

所以各位大神如果觉得自己的配方更好,完全可以也分享出来,写一个全新菜谱,最自己也是一个记录,不用来纠正什么。

这个配方很多厨友都做过,我也做过很多次,可是有的姐妹按照配方操作也确实做不出来,具体原因我也不知道为什么,有时候就是有这样的玄学,大概因为不合适吧…
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最后感谢各位跟做的姐妹的认可,我都看到啦,很高兴能帮到你们~

用料  

煎饼面糊
普通面粉 120克
玉米淀粉 25克
240克
煎饼酱
大蒜 6瓣
甜面酱 2勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
砂糖 1勺
辣椒粉 1勺
热油 5勺
馅儿
火腿
黄瓜

秒杀早餐摊不破皮大煎饼,步骤超详细的做法  

  1. 面粉、玉米淀粉、水一起混合,搅拌均匀,正常的面糊是微微有点挂糊,比这稀了或者稠了都不对

    秒杀早餐摊不破皮大煎饼,步骤超详细的做法 步骤1
  2. 甜面酱、生抽、蚝油、白糖、辣椒粉、6瓣蒜的蒜泥一起放在小碗里。

    秒杀早餐摊不破皮大煎饼,步骤超详细的做法 步骤2
  3. 淋上热油,趁热搅拌至油、酱融合,好吃的煎饼酱就做好啦~

    秒杀早餐摊不破皮大煎饼,步骤超详细的做法 步骤3
  4. 电饼铛抹点油,一点点就够了,主要是防止粘锅,然后倒入面糊,用勺子晕开,有缺口的地方,补一勺面糊就行了。如果用平底锅,要开最小火。有点耐心,面糊全凝固了才能进行下一步

    秒杀早餐摊不破皮大煎饼,步骤超详细的做法 步骤4
  5. 面糊凝固以后打入一颗鸡蛋,用筷子慢慢搅散,带着鸡蛋晕开至整个煎饼面。然后趁鸡蛋没有凝固,撒葱花和黑芝麻

    秒杀早餐摊不破皮大煎饼,步骤超详细的做法 步骤5
  6. 看着鸡蛋有点凝固了,用筷子掀起一个面看看,确定没有粘锅,马上翻面。然后刷酱,放上黄瓜火腿肠,再用筷子卷起来,就好啦~

    秒杀早餐摊不破皮大煎饼,步骤超详细的做法 步骤6
  7. 还挺诱人的

    秒杀早餐摊不破皮大煎饼,步骤超详细的做法 步骤7

小贴士

1、一定要等面糊凝固了才能打鸡蛋。
2、一定要抹油,之前看了好几个方子都说不用,结果,每次都粘……
3、卷的菜,有啥放啥~特殊时候,就别挑了…

参照这个菜谱,大家做出 872 作品

全部872个作品

 

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该菜谱发布于 2020-02-19 16:27:08
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