藤椒菌菇鸡丁包
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人做过这道菜
Stella陈丹
作为半个四川人对于藤椒的热爱不少于辣椒🌶️今天就为大家推荐一个本人很喜欢的馅料，藤椒和鸡的完美搭配，味蕾享受！
用料
| 鸡腿 | 1只 |
| 鲜蘑菇 | 4个(约120克) |
| 小杏鲍菇 | 3个(约120克) |
| 姜末 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 料酒 | 10克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 辣椒粉 | 10克（最细的） |
| 生抽 | 10克（3克腌鸡丁用） |
| 生粉 | 20克(5克腌鸡丁用) |
| 藤椒油 | 20克（菜谱里用的海底捞的） |
| 精制油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 酵母 | 2克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 绵白糖 | 15克 |
| 水 | 107克 |
藤椒菌菇鸡丁包的做法
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鸡腿洗干净去皮，蘑菇和杏鲍菇洗净
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将蘑菇，杏鲍菇，去皮鸡腿切指甲盖大小的丁
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碗里放料酒10克，生粉5克，胡椒粉1克，生抽3克，辣椒粉10克，顺着一个方向搅拌至有挂在碗壁上的浆即可。（醒半小时）
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姜切末，海底捞藤椒油（用鲜藤椒切碎最好）
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精制油烧热后放入菌菇煸炒至金黄色捞出，油不需要倒出，继续放入鸡丁翻炒至断生盛出。
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15克生粉里➕15克冷水，用来勾芡。
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煸炒食材后的油无需倒掉，直接放入藤椒油和姜末爆香，放入鸡丁和菌菇，盐3克，生抽7克，再加入20克水，翻炒入味，大火勾芡即可，放凉备用。
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先将酵母，泡打粉，绵白糖放入水中溶化，再倒入面粉里搅拌成团。
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成团的面团擀成长方形
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一折三，反复擀开折叠，直到面团像婴儿皮肤一般光滑细腻
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最后擀开四周擀薄如图卷起来
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卷起来收口朝下，中间切开，如图分成8个
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用刮板切开，切口朝上，一个大小40克
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用手掌🖐️压成圆形⭕️剂子，按顺序放好
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擀成圆皮，中间比四周略厚，按顺序放好先擀的先做
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馅心30克➕皮40克
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将馅心均分8份，刚好一料做光
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做好包子，烤箱40度醒发30分钟蒸8分钟左右。（蒸好的包子不要马上开盖子，闷1分钟左右，不容易缩憋）
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醒好的包子（体积会比之前大1.5倍，用手指轻轻按一下会反弹回来，空空的感觉，就说明好了）蒸8分钟左右。（蒸好的包子不要马上开盖子，闷1分钟左右，不容易缩憋）
小贴士
食材不能切太大块，后面包子皮容易破
面一定要揉透
面一定要揉透
