古法凉皮

300克高筋面粉4g 盐和面的时候要用力，尽量多和一会儿，使得面起筋之后再洗，这样出的面筋就会很多。

开始洗面 取得面筋 和小麦淀粉 马铃薯淀粉 和玉米淀粉是无法做凉皮的哦

面团和好后，请5分钟拿盆子扣着或者拿湿布盖着打一大盆水。 就像洗衣服一样，双手重叠，慢慢地揉搓像洗丝巾一样，不要吃的太大力了，如果洗的过程中，面团又散开把他们再捏在一团，慢慢地洗洗两下，就能找到诀窍，不要故意把面团拉开，在合起来，慢慢磨着洗。吸出的面筋要加酵母1g-2g 醒半个小时。上锅蒸熟注意面筋，不要发过了发过塌陷，就会变成实心面筋，不过他也不影响口感切薄一点就行。

小麦淀粉洗完面之后。沉淀一夜，至少也需要沉淀四个小时。 沉淀后，慢慢地倒掉上层的清咽流淀粉上面的一公分左右的水。像这样下层很用力，才可以把淀粉跟水再次融合在一起 形成点凉皮的面糊。

搅拌均匀后面糊成了开始点凉皮用一个勺子测量，每次一勺或两勺做几次就会有个数了，要点是每次点凉皮的时候都要把盆中的淀粉与水充分融合，不能是在他封存的时候就开始用这个水点凉皮。

找一个大盘子。盘底刷油，然后把混合好的面糊，用两手成道盘子里面开始点凉皮。蝈螽柞水在把盘子放在水，上面记得一定要盖锅盖隔水炖，还要有点真气能够腾上来，这样才可以让凉皮劲道又不开裂。

在做下一张同样的方法先刷油。

像这样找一个棚子底下放水上面放凉皮的盘子，在在最外侧加盖一个更大的锅盖。

开火大伙稍微关小一点钟大伙大概一至3分钟可以看到盘中的凉皮起泡在蒸30秒。 这时候再找一个大盆里面做凉水把这个凉皮盘放在凉水里面冰镇。

冰镇后就可以把凉皮拿出来了，晶莹剔透把它放在砧板上完全冷却每层两题，上面再刷一层油，把做好的凉席一层一层地叠上去。

做好凉皮 面筋 准备蒜泥辣椒醋，那自由发挥你的想象力，开始拌凉皮了。做好的凉皮可以在冰箱保存保存两至三天，吃完用保鲜袋包好。

最近两天不能吃太辣，所以没有放很多辣子油，如果下一点辣子优惠非常的好看设置非常得好，就是小时候吃的真正古法凉皮，可不是用生粉就可以做出来的身份做出来的凉皮片，透明，也没有卖香味，任性更像是东北大拉皮不像意义上的陕西凉皮。而且成本也会更高哦，我试过两包身份差不多能做六七片凉皮吧，一团面团，要不聊两三块钱两包生粉需要十几块钱了，最关键的是口感不好。