蛋黄酥

Name: 蛋黄酥
Ingredients: 22~23克/个油皮部分; 225克中粉; 81克猪油; 45克糖粉; 90克水(观察干湿); 11.25克/个&23.5克/个油酥部分; 180克低粉; 7克其它粉（抹茶、紫薯）; 90克猪油; 600克低糖无糖豆沙或栗蓉（自便）; 24个咸鸭蛋黄

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豌豆小天线

是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱。

用料

油皮部分	22~23克/个
中粉	225克
猪油	81克
糖粉	45克
水(观察干湿)	90克
油酥部分	11.25克/个&23.5克/个
低粉	180克
其它粉（抹茶、紫薯）	7克
猪油	90克
低糖无糖豆沙或栗蓉（自便）	600克
咸鸭蛋黄	24个

蛋黄酥的做法

提前准备1.板栗蓉
提前准备2.红豆沙
提前准备3.咸鸭蛋黄
提前准备4.猪油
将油皮全部材料放入厨师机/面包机约45分钟左右揉至扩展阶段取出，用保鲜膜包好醒发30分钟。然后将面团分割成36.5克/个以及18.5克/个的小剂子各8个。盖好保鲜膜备用。
豆沙均匀分成45份，每份25克。将每份包一只鸭蛋黄待用。
油酥部分的全部材料混合后分成三等份。一份原味，另外两份分别加入紫薯粉和抹茶粉揉匀。然后把三个油酥面团分割成如下:
原味11.25克/个共8个
紫薯23.5克/个共4个
抹茶23.5克/个共4个
豆沙馅和油酥需盖好保鲜膜
用18.5克的油皮包11.25克的原味油酥
用36.5克的油皮包23.5克的紫薯油酥
用36.5克的油皮包23.5克的抹茶油酥
继续盖好保鲜膜
图为全部包好油酥的油皮
用小擀面杖把步骤13所有小团均匀擀平擀成长椭圆形，用手卷起如图。盖好保鲜膜醒发20分钟，接着重复再擀一次二卷后继续醒发20分钟。
紫薯和抹茶的剂子对等切半擀平纹路朝外包馅，原味的直接擀平包馅（步骤6）.
将所有半成品摆放好烤盘，原味的刷上蛋黄液撒上黑芝麻。放入上下火170度预热好的烤箱。
上下火180度25分钟出炉
紫薯和抹茶酥皮层次分明
别看了，尝尝吧~