米吐司

Name: 米吐司
Ingredients: 235克高筋面粉; 20克水; 20克黄油; 9克鲜酵母; 50克老面; 40克细砂糖; 3克盐; 40克蛋液; 120克大米小米粥

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https://www.xiachufang.com/recipe/102160441/链接在此，方子来自啊呜。我也不知道做成了没，越做就越不知道了，问题越来越多，感觉烤过了，每一步都做不好了，唉😔，虽然很不尽如人意，但是也记录一下，。因为用的新良黑金面粉非常吸水，方子有改动。其实不怪面粉，怪我。之前说面粉不好的我，道个歉。

用料

高筋面粉	235克
水	20克
黄油	20克
鲜酵母	9克
老面	50克
细砂糖	40克
盐	3克
蛋液	40克
大米小米粥	120克

米吐司的做法

面包机打面，因为加了老面感觉比之前好打，15分钟出厚膜，加了黄油又揉了10分钟，都觉得好像打过一点，之前打了40分钟啊，我去。这面包越做越心伤。
发了这么多图说明第一次发酵有多么重要，其实每一步都很重要😂，因为我之前一直一发不到位，所以这次好好记录一下，这次才基本到位，这张图不到位。
发了差不多我觉得有两倍大，以前就这样开始下一步了，大错特错，没到位没到位没到位，洞还在缩。
又大了一些，可是，还是不到位，三倍感觉都快有了，洞还在缩。但是较之前好很多，其实还可以再发一下，但是已经28度两个多小时了，可能出缸温度只有20度，太低，所以发那么久，可是用38度水和的面，室温14度。
中间发酵45分钟，回弹太严重啊，只能继续。
回弹还是严重，可是，还是继续了，整形还是鸡肋。
36度左右，发酵九分满
上下火200度15分钟，实际温度165.度，发现温度太低，10分钟盖锡纸，慢慢调高到210度，实际温度180度，总共烤了42分钟。
高15公分，也不知道这个高度对不对，可是对比大咖原图，矮许多。
补一张发酵图，买的简易发酵箱，没有发酵箱真不行，简易的凑合用，还是不错的，性价比高，这种瓷碗比不锈钢温度来的发酵要均匀，玻璃的也好，反正比金属的好，我觉得。
补两张切面
撕面