破壁机制纯米浆肠粉（卷筒粉）

工具说明：平底蒸盘（想省事就用大蒸盘，我这个是18cm*23cm的小号盘，太小，费时间）、陈米（最便宜的米，米店老板娘说是喂鸡的米😅）、量杯（量米和水）

按1杯米2杯水的比例提前一晚泡米，十小时左右，能轻易用手指捏碎米为准。

米和水一起倒入破壁机，用果蔬档（不加热）打浆。

打好的浆，用细网筛过滤出渣。

取一勺浓稠米浆准备做熟浆。

用100℃开水迅速边冲边搅成稀米糊状。图中温度不够，没成形，也不敢冲太多开水，怕太稀。

把不成形的熟浆放蒸锅里加热一下，成这种半透明状的稀米糊即可。（如果开水能冲到这种变色状态就不用加热）

把熟浆倒入生浆里，搅匀，加一丢丢盐。       （肠粉皮是否软弹很大程度靠熟浆，熟浆不够，粉皮发硬没弹性，熟浆太多，粉皮软烂难成形。建议先留一部分熟浆出来，根据第一张粉皮的软硬度再决定是否增加熟浆。我这里是把全部熟浆都倒入生浆。）

蒸盘抹薄薄的油，不要太多。

蒸锅水沸腾后开始装浆，每次勺米浆之前一定先搅拌均匀，一勺浆（我喜欢吃薄皮的，所以浆放少），放上喜欢的菜，一般加调好味的肉末、虾仁、鸡蛋液、葱花等容易熟的，喜欢青菜的建议放玻璃生菜，易熟且没有异味。家里只有麻虾，连葱都没有，疫情期间将就点吧）

盖上盖子蒸3分钟（忘了拍盖上锅盖的照片了）

像这样起大泡就熟了。

用刮板可推可卷弄成条。

这是一杯冒尖的米（大概2.5两，125克）做出的量。蒸盘太小，一条肠粉只有半根筷子长。

淋上汤汁，大功告成！   我的汤汁简单，小火爆香蒜米、辣椒，加入西红柿丁炒几下，加水，加盐、酱油、蚝油、米醋。   喜欢芝麻酱、香油、辣椒油的可自行加料。怕麻烦的直接淋点生抽、花生油也非常好吃。

非常嫩滑、有弹性的肠粉，不含任何添加剂。     温馨提示：米的选择很重要，一般选陈米，太漂亮的米很可能做不成功。     如果没有破壁机打浆，也可用粘米粉做，粘米粉和水的比例大概是按1:1.2调浆。